晚宴的主办方是北京的一家西式素食餐厅Zerogo，这家对吃特别有研究的餐厅赢得了京城许多健康吃货的胃，他们想通过一场好玩的晚宴，让更多人关注到如何吃得健康而且可持续。一场成功的晚宴，丰富的食材当然是关键。在这个寒冷的北方冬日里，如果遵循食在当地当季，该去哪儿选购食材呢？答案就是，农夫市集啊！有机农夫市集的最大特色就是本地生产、本地销售，农人们直接在集市上售卖自己生态种植的农产品。于是，在一个温暖的午后，在零废弃达人Elsa的陪伴和指导下，晚宴的主厨Nini来到了北京有机农夫市集。她们俩开始了一次“优雅”的零垃圾采（guang）购（chi）之旅。左：NINI，右：Elsa，两位达人都是素食星球的作者哦~
篮子和小拉车是逛市集的必备装备。哈哈，看到有老外也用拉车买菜。Elsa带了她逛市集的常备装备：大小布袋、保鲜盒、不锈钢饭盒、保温杯、勺和筷子等等。
市集支持各种散打！豆腐、蔬菜、五谷杂粮，甚至是茶籽粉！Nini带了一个大罐子，买到了散装的茶籽粉，还很便宜！
每到一个摊位，Elsa都会主动说明，买的菜不需要装袋子。所有商户都非常理解和支持零垃圾和素食，很乐意配合。还有摊主说就喜欢这样不用包装的，煎饼也是可以去鸡蛋的。Elsa和Nini在市集上吃到了好吃的煎饼和豆腐脑，她们让摊主把食物盛到Elsa自带的饭盒里。卖豆腐的大哥还准备了非一次性的勺子给顾客使用，收回后统一清洗，太赞了！
市集上当季的食材很丰富，胡萝卜、铁棍山药、红薯、甜菜根、花椰菜、苹果、柿子......选择还是很多的。
凡是需要切碎或者打酱的食材，Elsa和Nini会主动选择丑菜丑果，这样可以物尽其用，很多农场的丑菜丑果价格也非常划算哦。
实际上最棒的不止是当地当季的食材和新鲜美味的小吃，还有各种有趣的人，你可以听不同的摊主讲故事，和市集的小姐姐聊聊天，这群热爱生活的人会承包你一整天的好心情！
采购完毕，收获满满，带着胜利的喜悦回家去！
冬天就是要让白菜、萝卜、根蔬做主角，其它蔬菜再优秀也是陪衬，Nini如是说。让我们来看看Nini用市集上买到的食材做出了怎样的大餐吧！
为了这场晚宴，主厨Nini半个月前就开始构思菜谱，差不多一周前就开始准备食材。她给晚宴起名叫“大地的根蔬”，听起来就感到大地一般温暖厚实的感觉。
Nini说道：“植物的根茎擅长吸收大地的能量，我们的身体同样是在冬季封藏营养，才能在春季得以生发，就如同把萝卜的顶端放在水里，依旧可以长出叶子。
虽然吃素后就坚持自己做饭，还给素食星球写了许多营养文章和食谱（在公众号回复关键词”Nini“可以看到她过往的所有文章），但是做主厨还是Nini头一回。
经过了几十个小时紧张的筹备，晚宴如约开始。前一晚，北京正好下了第一场大雪，气温骤降，这样一顿遵循时令设计的晚餐，正好给身体补充能量。
Zerogo蔬食餐厅二楼的长桌被精心布置过，等待前来赴宴的朋友们。窗台上和白色的桌布上，用干花和北方特有的作物点缀着。大大的梧桐树的落叶，也被捡拾起来，清洗干净，用作了装饰。
晚宴由一杯开胃热红酒完美开启，无醇红酒里加入丁香、肉桂、橙子和苹果，一起加热，香甜温暖，大家都爱不释口，有人舍不得喝，有人很快就喝光了，哈哈。
作为前菜担当，这道菜味道清甜，有淡淡的椰子香；少盐、少调味、全食物料理，让你换一种方式爱上白萝卜。
Nini曾经在素食星球的“营养全餐”里分享过这道菜，用的是胡萝卜和黄甜椒。这次私宴的选择是：白萝卜、紫色胡萝卜、甜豆、雪梨。口感软脆兼有，温柔呈现果蔬的原味。三种蔬菜经过迅速断生，与清甜的雪梨条一起用椰子奶油来快速拌炒，清清爽爽，很是开胃。为了摆盘，Nini还特别制作了迷迭香椰子碎，刚好像是前一天北京的初雪。
土里土气的烤根蔬搭档，不去皮，因为皮最有营养！不抹油，粗犷又健康！NIni特别指出：根蔬可以在冬季提供丰富的热量、营养和膳食纤维，完胜大鱼大肉。防风根是第一次吃，它长得像一根白萝卜和胡萝卜的混血，哈哈！烤过之后略有韧劲，味道就像给薯条打了奶油针，自带香甜气息。生态种植的铁棍山药很甜糯，代替了餐前面包，既控糖又控热。两种蘸料，分别是黑芝麻海盐和菌藻素“味精”，一个香，一个鲜。黑芝麻是补钙小能手，适合冬天吃，而且滋补肾脏，磨碎后以10：1的比例海盐混合在一起，可以减少很多用盐量。菌藻素味精也是头一次吃，有机干香菇、海带芽和干牛肝菌打成粉状，自己家可以用来做汤时提鲜用。
不想吃米面等主食吗？就用红薯等根蔬来替换吧。将红薯削片稍微烤干来做面条，真是完全超乎想象。烤出来的红薯面，很有韧劲，红薯味道浓郁，完胜白色主食。
素咖喱味道厚重，与红薯面拌在一起刚好中和；咖喱里面还藏了很多胡萝卜。
用甜菜根和胡萝卜的蔬菜渣，加上亚麻籽、奇亚籽做的蔬菜丸子，只用味噌调味，低温风干，保留了漂亮的紫色植化素。Nini说，色彩是植物专属营养的直接表现，让餐桌颜色丰富起来，可以得到所有已知和未知的植化素，
纯素食者也可以吃到“奶”焗的满足。这道菜将传统的白菜豆腐变身西式味道，用蔬菜和豆腐代替千层面，更健康，也是很有趣的尝试。
白酱是用白菜花和豆腐搅碎，再混合两种胡椒粉制作出来的。白酱均匀地包裹住大白菜、奶白菜、菠菜和豆腐，好吃不腻，隐隐带出胡椒的微辣。Nini说，市集上买到的豆腐太优秀了！没有豆腥，反而有淡淡甜味。这是一道西餐胃也会爱上的白菜豆腐。而且一道菜吃到十字花科和绿叶菜两种每日最重要的蔬菜。✌️
种子是植物的精华，富含营养和能量，浸泡唤醒和磨碎它们，才能更好吸收。这款无糖无面粉的甜甜圈，就是用浸泡充分后打碎的种籽和有机苹果混合后风干而成的，味道就像真的果子面包一样，很神奇！
柿子酱和柠檬皮屑的加入，让每一口都有丰富的层次感！中间的慢烤苹果吃起来很温暖，脆脆的风干荞麦，让这款厚重的甜品马上轻灵起来。
每一道菜都让大家感觉惊艳，大开眼界。晚宴结束后，小伙伴们纷纷表达对食物的喜爱，连不吃素的外国朋友也说好吃！Nini过后总结时发现，晚宴的5道菜包含了16种应季蔬果和30种全食物。虽然没有刻意设计菜品的颜色，但当Nini给5道菜的蔬果（不算种子）颜色进行分类时，她惊喜地发现，即使是秋冬季，也可以吃全7种颜色！Nini说：这或许是潜意识的作用，更是土地的恩泽。
菜品制作过程，Nini坚持全食物料理（吃完整的食物，例如不去皮，榨汁后的菜渣和主食材的边角料也不会扔掉，做成低温风干的小丸子，或其他形式的食物），实在无法利用的，用作厨余堆肥。用餐过程，没有纸巾提供，选择可重复使用的餐巾；号召食客自备餐盒，把没有吃完的打包回家，而每位小伙伴都自觉地光盘行动，没有制造任何垃圾。晚宴的时候，恰好和北京有机农夫市集的负责人Tala和她的朋友豌豆坐在一起。豌豆说，夏天她家院子里的桑葚熟的时候，连着好多天都会在家里做桑葚酱。想起小时候，妈妈也会把夏天吃不完的西红柿做成酱，密封在瓶子里，一罐一罐，可以吃好久。冬天，奶奶会把院子里冬储的白菜变着花样做，醋溜，炖菜，凉拌，包饺子。。。还可以腌酸菜，让白菜升华出另一种诱人的味道。曾经，我们被告知，北方的食物是匮乏的。所以，有了大棚，有了反季节蔬菜，有了异域水果。但是，欣喜过后，我们又感慨，现在的食物没有了从前的味道，那种留存在记忆深处的“家”的味道。而我们也失去了每年只能在特定时间吃到某种食物的那种期待和快乐。
非当地食物往往因为长途运输需要添加大量保鲜剂，虽然转到手中时依然光鲜亮丽，也早已不再营养美味了。而且，我们吃的食物也要与天地自然的运行保持同步，这样才能合于天地而养人。
长距离的运输会产生大量碳排放；非当季食物往往是从温室里培养出来的，这个过程的碳排放量同样惊人。另外，还可以支持当地生态小农种植。有更多人用生态的方式种植食物，也就意味着更多的土地得到修复和保护，不受农药和化肥的污染和伤害。晚宴的主要食材都是来自北京有机农夫市集。这样的市集热闹又有趣，农户和手工作坊都是直接到市集供货，大家可以开心逛，安心吃，真希望这样的市集越来越多。
所以，不论是出于对我们自己身体内部健康的考虑，还是出于对身体外部环境的考虑，尽可能地选择当地当季的食物都是一个最优选择。何不尝试一下呢？
文 | 素食星球主编：刚刚“移民”星球，希望可以过健康有爱环保的生活，服务好星球的小伙伴们，也请大家多多支持！