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椰椰,椰克闹,椰子家族来一套!
Original
我爱
素食星球
2022-07-02
收录于合集 #食材探秘
15个
无椰子不夏天!
夏天一到,市面上多了各种各样的椰子产品。
椰汁椰浆椰奶椰子奶油,椰丝椰蓉椰片……
今天,就给你一份最全的椰子科普
!
01
—
椰皇椰青
傻傻分不清楚?
夏日,沙滩,大椰子。
三个词就能让大家眼前浮现一副悠闲度假风的画面。
可你知道水果店卖的青椰和白壳带毛的有什么区别吗?
图片来源 | stylemepretty.com
椰青是椰子最嫩的“儿童期”,大大的个头专喝水。
它表面光滑,汁水清爽,用刀劈开一道口就能直接饮用,是补水解暑的良药。
图片来源 | ikinislayer
等到椰子年纪再大一些,剥去外面这层皮,就能看到里面毛绒绒的毛椰:
图片来源 | ganga108.worldpress.com
将熟成的毛椰去皮抛光和打磨,就成了专吃肉的椰皇。
椰皇又叫椰王,尽管中间还有点水,但早就没了青椰水的甘甜爽口。
厚厚一层椰肉才是椰皇的精华所在!
图片来源 | delightfuladventures.com
回顾椰子的一生,就是这么简单哦:
椰青→毛椰→椰皇
接下来就到了五花八门的椰子副产品大比拼时间!
02
—
椰汁 vs 椰奶 vs 椰浆
很多人好奇,怎么我喝的“椰子水”一会儿无色一会发黄?
别担心,椰子水稍显浑浊很正常。
不过新鲜椰子开壳后一定要尽快使用,放久变色可就不能喝了。
37℃高温下,椰子水的寿命只有5小时哦。
图片来源 | s-media-cache-ak0.pinimg.com
真正难倒人的,是如何区分这几种椰子产品:
椰子水 | Coconut Water
顾名思义,就是敲开椰子得到的水。
它是运动后极好的补水饮品,能快速补充电解质和矿物质,消暑解渴。
图片来源 | stylecraze.com
椰奶 | Coconut Milk
椰汁和椰肉的混合物,水与椰肉基本以1:1的比例搅拌,再过滤掉残渣即可。
在超市能找到两种形式的椰奶:一种是纸盒包装,适合直接饮用,属于植物奶一族;
而另一种是罐装椰奶,它更浓稠,适合做菜。
图片来源 | Amazon
罐头奶用来做咖喱最合适啦:
图片来源 | pinchofyum.com
图片来源 | innocentdelight.com
椰浆 | Coconut Cream
水与椰肉的比例约1:4,制作过程中水非常少,因此成品浓稠,椰子味特别浓,有些浓缩椰浆甚至一滴水也不加。
市面上有全脂和低脂两种椰浆,尽管大多数人第一反应都是选择低脂款,但若拿来入菜,全脂风味更浓哦!
椰浆打发前后对比
图片来源 | farm8.staticflickr.com
椰奶油 | Coconut Cream
椰浆冷藏,上面一层固体物,有的商店会单独卖椰子奶油(Cream of Coconut),后者是加了糖的纯素奶油,因此不适用咸味的菜:
背后的配料表有糖哦
图片来源 | amazon
椰子油 | Coconut Oil
将固体脂肪部分进一步提纯得到的油。
这个大家应该很熟悉,我就不多介绍啦!
椰子水 | Coconut Water
如今椰子水的选择越来越多,菜场里还能买到易拉罐椰子,实属懒人福音:
图片来源 | vetica-group.com
椰子水易寻,正宗的椰奶却不好找。
今天教两个超简单的
自制椰奶方法
,如果有比这更简单的,请联系我!
【 1 】
如果你有一个新鲜椰子
图片&食谱来源 | thehealthyfoodie.com
【
食材
】
新鲜椰肉
/
1个
椰汁
/
适量
纯净水
/
3/2杯
【
做法
】
①
挖出全部椰肉,其中的椰子水可留着备用;
②
将椰肉切成小块,倒入搅拌机,一并加入纯净水和椰子水,高速搅拌5分钟左右;
③
将混合物倒入坚果奶袋(Nut Milk Bag),用力挤压直至全部液体出来,咱们的新鲜椰奶就大功告成啦!
【 2 】
如果手边没有椰子
图片&食谱来源 | thekitchn.com
【
食材
】
无糖椰丝
/
一整袋
温水
/
4杯
【
做法
】
①
把椰丝和温水混合,静置5-10分钟;
②
高速搅拌直至椰丝完全溶解;
③
将混合物倒入坚果奶袋,用力挤压直至全部液体出来,完工!
【
TIPS
】
①
想要椰奶更浓稠,可多加些椰肉。
②
喝不完的新鲜椰奶记得冷藏,建议5天内饮用完毕哦。
③
剩下的渣滓千万别扔,烘干后就是椰子粉啦,烘焙必备!
图片来源 | rawmazing.com
记得还有不少小伙伴问咱们有什么素奶油推荐。
国内的确很难买到纯素奶油,今天给大家分享用椰浆做奶油,爱烘焙的你快收藏吧!
椰浆素奶油
图片来源 | ohsheglows
【
食材
】
全脂椰浆
/
1罐
甜味剂
/
1-2大勺
香草精华
/
适量
【
做法
】
①
买回来的椰浆罐头,冷藏一夜后会自动分层,取上面固体部分,剩下液体备用;
②
用电动打蛋器打发至硬挺,根据自己口味加入甜味剂和香草精华;
③
如果不是立即食用,一定放入冰箱冷藏。
打发的奶油不仅能做冰淇淋,更重要的是抹奶油小蛋糕:
图片来源 | sugarapron.com
巧克力慕斯也能用打发的椰子奶油做:
图片来源 | cafedelites.com
03
—
椰丝 vs 椰蓉 vs 椰果
这组本质上没有区别,都是脱水后的椰肉。
将椰肉切成丝或者细条,晒干或烘干后就是香喷喷的椰丝;
将椰丝进一步加工,打碎即是椰蓉;
磨粉则成了椰子粉。
今天教大家如何自制椰片椰丝哦,无糖非油炸,健康首选!
自制椰丝/椰蓉
图片&食谱来源 | mom.me
【
食材
】
新鲜椰肉
/
适量
【
做法
】
①
挖出新鲜椰肉,根据喜好,用刨丝器刨出粗细不同的椰丝;
②
烤箱预热175℃烘烤30分钟左右,直至椰片完全脱水变干;
③
如果想要烤椰子脆片,可以继续烘烤,不过要稍稍调低温度并时刻关注烤箱,因为椰子片很容易烤焦,椰片表面变棕就代表烤好了。
烤脆的椰丝拿来做椰蓉全麦包:
图片来源 | cookwithkushi.com
乱入的椰果
很多甜品里都会加入这种透明又Q弹的小颗粒。
不少人以为椰果是椰子肉切成的小块。
最初的椰果是由椰子水发酵而成,如今许多工场流水线生产的椰果,连椰子水都不用,所以和椰子本身更加没关系啦!
04
—
椰子酱
果酱还是坚果酱?
椰子是一种分层的核果,椰肉脂肪含量较高,尽管是椰子统称为一种水果,椰子酱口感却基本和坚果酱没差了。
爱椰子的朋友赶紧做起来,从此早餐又多了一款酱料:
自制椰子酱
图片&食谱来源 | minimalistbaker.com
【
食材
】
脱水椰丝 / 3杯
原料超级简单有木有!
【
做法
】
①
将椰丝倒入搅拌机,高速搅拌8-10分钟左右,直至慢慢变稠
②
喜欢甜酱的可酌情加入香草精华或甜味剂
【
TIPS
】
①
建议使用食物料理机而非搅拌机,搅拌机刀片较小,搅拌无水椰丝比较困难;
②
料理机不能有水!全干!
③
刚做好的椰子酱会有点稀,静置后会越来越粘稠,常温可保存10天,冷藏1个月内吃完哦。
椰子酱怎么吃?看下面找灵感👇
用椰子酱代替黄油的燕麦曲奇:
图片来源 | beamingbaker.com
椰子焦糖布丁:
图片来源 | rawberryfields.co.uk
夹椰枣:
图片来源 | food52.com
当然,直接抹面包也很香哦!
05
—
如何开椰子?
明明这才是全文重点,也是困扰无数人的终极难题!
针对不同椰子,咱们有不同的应对方法
【 1 】
喝水的青椰
1.专门的开椰器
图片来源 | sweetsimplevegan
2.咱们的大菜刀也是神器:
用刀削一圈椰子尖:
图片来源 | thethingswellmake.com
用刀砍出一道口,慢慢转圈划开:
掰开就能喝啦,当然别忘了挖干椰肉哦:
【 2 】
吃肉的老椰
1.一把大锤+螺丝刀
先砸出眼,再用力劈开就:
图片来源 | food52.com
2.当然,还是咱们菜刀刀背更好使!
图片来源 | the viet vegan
大家最爱哪一种椰子产品呢?
留言与我们分享吧
♥
图 | Google
文章 | 小范
编辑 | 小范、韩佳书
· END ·
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