抢了回锅肉风头的盐煎肉炒蒜苗，到底有多好吃？

回锅肉和盐煎肉作为一对好兄弟，关系再好也时常会发生争风吃醋的事，当盐煎肉遇上了蒜苗，就如同小弟有了女朋友，大哥是什么，早已变得不重要，孤孤单单的回锅肉独自唱着东风破，回首遥望盐煎肉和蒜苗打的火热，内心感到无比的寂寞，寂寥中又会有一丝希望，毕竟冬天已经到了，可春天还会远吗？

让我们暂且忘掉已经吃腻了的回锅肉吧，今天无忌和大家分享一道比回锅肉还更好吃的盐煎肉炒蒜苗。当你运力于指尖，夹起那一块微微金黄的肉片放入口中，咬下去的那一刻，略带油汁的肉片竟然丝毫不显油腻，蒜苗独特的香味隐藏其中，令人不禁食欲大开。

盐煎肉和回锅肉同属川菜，两者使用的食材很相似，常常有人混淆，无忌上川菜馆吃的时候，特地点了这两道菜，外形上看起来并没有什么太大区别，等到入口之后就会发现，两者的区别很大，盐煎肉和回锅肉相比，它的相比口感更显干香，回锅肉是熟肉回锅再炒一遍，口感相对润一些，而盐煎肉则直接生炒，大火爆香，肉感更脆。

食 材

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五花肉 /蒜苗 /香芹 /豆瓣酱 适量

姜蒜 /冰糖 /蚝油 /生抽 /花椒粉 适量

步 骤

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1、食材改刀 香芹和蒜苗洗净后，切段，生姜切片，大蒜拍碎，五花肉切成薄片。

2、煸炒 冷锅热油，油热后下入冰糖，等冰糖融化之后再下五花肉，煸炒均匀，大火煸至干香。

3、爆香 等到五花肉出现微微金黄的色泽，倒豆瓣酱，姜蒜片，爆香煎出红油，随后一起翻炒。

4、调味 倒入料酒去腥，少许蚝油增鲜，生抽调味，花椒粉增香，颠锅翻炒。

5、出锅 倒入蒜苗和芹菜段，翻炒均匀。蒜苗和芹菜段炒至断生即可出锅。

关于美食

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蒜苗的外表粗糙不如小葱看起来清秀，它却有自己独特的价值所在，比如说冬季食用可以预防流感，也能起到防止伤口感染的作用，夏季吃蒜苗，也有健胃消食，解油腻的功效。

猪肉可以选择二刀肉，二刀肉指的是一头猪被宰割时，第二刀落下的位置，一般是靠近猪后腿的那一块肉，一刀肉主肥，二刀肉就正好是肥瘦相间，当然你也可以选择五花肉，五花肉又被称之为‘三层肉’，一般是指猪身上最为鲜嫩的腹部，家常版的盐煎肉没有那么多的讲究，喜欢什么类型的肉都可以用来制作盐煎肉，具体还是看个人喜好吧。

小 贴 士

1、在炒制蒜苗时，时间不宜过久，炒至断生出香即可出锅，这样蒜苗才能保住它鲜嫩翠绿的模样。

2、或许有人会奇怪，为什么盐煎肉里却没有放盐呢？去皮生爆的盐煎肉之所以不用放盐，是因为豆瓣酱本身的盐分就已经足够，再放盐就怕齁到你了。

【互动尬聊环节】

这道盐煎肉炒蒜苗你学会了吗？

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四川人吃回锅肉，一辈子都整不够。

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比回锅肉干香，这道盐煎肉才是下饭界“扛把子”

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吃五花肉最好连皮一起，因为肉皮可以使汤汁变浓稠且使肉更加有口感，咀嚼的层次更加分明且有弹性。

作者：魏无忌

编辑：懿升

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