香辣刺激，口口留香，自己在家也能做的完美下酒菜凉拌牛肉！

人生最痛快莫过于吃香的喝辣的，所谓“吃香的，喝辣的”意味着大口吃肉，大碗喝酒。喝酒吃肉，酒我们不能自己酿，肉我们能自己做，牛肉则是最好不过。

简单又下酒，凉拌是做一道下酒牛肉的不二之选，今天无忌就教大家做一道家常版的凉拌牛肉，保准来家里做客的宾客吃过之后赞不绝口，不仅牛肉香而有嚼劲，最重要的是那种香辣给舌尖带来的刺激感，让人一口就无法忘怀。

对于喜欢吃牛肉的人而言，凉拌牛肉总能给他们带来满足感，厚厚的牛肉一口放入嘴里咀嚼，嘴里的肉还没下肚时，就抿上一口小酒，酒香肉香混为一体，吃完喝完感觉倍儿有力气，大概这就是武松打虎前的标配了吧？

还等什么，准备好牛肉，学会这道凉拌牛肉。

食材

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牛腱子肉 / 洋葱 / 香菜 / 姜 

蒜 / 辣椒油 / 生抽 / 蚝油 / 陈醋

香油 / 盐 / 糖

步骤

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1、炖煮牛肉 锅内烧水，放入两大块姜块，再加入一大汤勺料酒，反正想要除去牛肉的腥膻味，料酒必不可少。随后放入一整块牛腱子肉，开大火煮开撇去浮末，盖上盖子煮制40分钟，让牛肉煮到软烂。煮到可以用筷子轻易插入即可捞出放凉。

2、配料改刀 洋葱切丝，香菜切成段。两头大蒜去皮拍碎切成蒜末，姜切姜末备用。

3、调制酱汁 晾凉过后的牛肉切成薄片，取出一个容器，加入一勺辣椒油、一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋、适量香油、适量盐、少许糖搅拌均匀调成酱汁。

4、凉拌牛肉 调好的酱汁里加入切好的香菜段、洋葱丝、蒜末、姜末，倒入切好的牛肉，最后加入一大勺煮牛肉时的牛肉汤一起搅拌入味，凉拌牛肉就做好可以装盘开吃啦！

夹起一块薄薄的牛肉放入口中，香辣可口，软烂而又不失嚼劲的牛肉在口中很耐吃，一块牛肉里融合了各种配料的香味，不仅仅是牛肉，爽口脆嫩的香菜和洋葱同样很有滋味，只需尝一口，就再也无法忘怀。

家里来客人需要小酌一杯的时候，上这么一道凉拌牛肉，绝对是客人们酒桌上的最爱，这个时候如果再给这盘凉拌牛肉里加入一些油炸花生米，不经意间大家就会吃肉喝酒达到微醺的状态，这样的氛围谁又不喜欢呢？

因为是新鲜牛肉炖煮切片的，所以味道可能没有那么重，口味重的朋友可以根据自己的口味适量的多加一点辣椒油或者别的调味料，如果这还不能满足你，那就用卤好的牛肉来拌，卤牛肉在外面可以买到，自己在家买卤水卤也是可以的，凉拌嘛！拌的就是心情，只要能符合自己的口味，就是一道简单方便的好凉拌菜。

小 贴 士

这里无忌还教你几个让凉拌牛肉更加美味的小窍门，偷偷拿笔记下来。切牛肉时，顺着纹理切断，牛肉更加有嚼劲；在炖煮牛肉的时候千万不要加盐，不然就变成卤制牛肉了；还有最后一点小窍门，煮好的牛肉放置在冰箱冷藏，稍微有点冰镇的牛肉薄片拌起来口感更佳哟。

学会这道下酒菜，从此大口喝酒大口吃肉！

【互动尬聊环节】

还想吃什么又不会做的呢？

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金黄的芝麻如繁星般点缀在褐红的牛肉上，青绿的香菜和黄瓜透着油光，裹挟进牛肉丝里。

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鲜红的汤汁中散落着金黄的土豆，嫩烂的牛肉占据了视线的焦点，是毫无疑问的主角。

作者：魏无忌

编辑：黎伟

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