鲜嫩脆爽的海鲜菇烧菜心，一口爽滑到底，根本停不下来！

海鲜菇的味道有点类似于海蟹，如果直接的清炒，味道就有些过于鲜了。虽然爽滑香嫩，但吃多了便会觉得滋味单调，甚至有些腻。

而此时，你只需要加入一点点的菜心，让蔬菜的清脆来主导口感，随后以海鲜菇的爽滑来辅助开胃。

两者结合之后，海鲜菇的鲜味中和了菜心的涩味，菜心的清甜却得到了保留。加入适量的清水煮一会儿，二者的滋味便在汤汁沸腾时逐渐融合。出锅之后，棕黄的海鲜菇和青绿的菜心表面都覆盖了一层薄薄的黏液，吃起来爽滑鲜嫩，十分开胃！

如此美味的海鲜菇烧菜心，做法却很简单，一起来看一看吧！

食 材

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海鲜菇 / 菜心

大蒜 / 干辣椒 / 盐

步 骤

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1、洗菜 菜心洗净，海鲜菇去除根部，冲洗干净。

2、改刀 干辣椒切碎，菜心和海鲜菇都切2厘米长的段，大蒜切片。

3、炒制 热锅倒油，大约4成热的时候，下入蒜片和干辣椒爆香，开小火煸炒至蒜片微微发黄即可。

4、下主料 下入海鲜菇，大火翻炒，加清水没过海鲜菇，煮至汤汁浓稠。

5、菜茎入锅 先将菜心的菜茎部分下入锅中，煮至断生，微微发蔫。

6、菜叶入锅 最后下入菜叶翻炒成熟，加适量盐调味，即可出锅。

7、出锅 一道鲜嫩多汁的海鲜菇烧菜心就做好了。

关于美食

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海鲜菇有点像短小版的金针菇，但是它的味道却比金针菇要鲜得多，足以与海鲜媲美。一切两半的海鲜菇放入锅中高温煮至，从断口处不断地溢出鲜美的汁液，这汁液的味道与汤汁中蒜片和干辣椒的味道相互融合。

待到你中有我，我中有你时，汤汁逐渐变得浓稠浑浊。突然，菜心的入锅打破了这一平衡，它就像一个饥饿的浪人，在面对鲜美的汤汁时忍不住不停地吸收，直至汤汁溢满全身，熟透的菜心便拥有了海鲜菇的滋味。

小 贴 士

食材改刀时，菜心和海鲜菇切一样的长度，是为了让它们在烹饪时成熟时间能够更加的接近，同时在口感上也更加的接近，吃起来更加的美味。

菜心分为菜茎和菜叶两部分，改刀时可以不用特意去将它们分开切，但炒制时，一定要将菜心先入锅。因为菜心粗大，要煮很久才能成熟入味，而菜叶很快就熟了。如果同时入锅，则菜叶会煮蔫，失去清爽的口感。

炒制时，判断油温需要一定的经验积累，对于新手朋友来说比较难。4成油温大概在80—110℃之间，最简单的办法是开大火将锅烧热，倒油大概再烧10秒左右就可以了。

煮制可以将海鲜菇的鲜味逼出，因为海鲜菇本就是饱含水分的食材，所以水不能加太多，大概没过它就可以了。煮至过程中海鲜菇中也会有汁液溢出，当汤汁由清变浓时加入菜心，可以将鲜味渗入菜心当中。

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软嫩的香菇和鲜美的鱼片，配上一碗汤，吃下去十分妥帖。

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两样食材看似矛盾，但经过翻炒与焖煮，它们的风味巧妙地融合在了一起，不老不涩，而是一股浓郁的鲜香，如夏日的凉风带给人清爽的感觉。

作者：魏无忌

编辑：yuan

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