青椒牛肉丝滑嫩爽口的小诀窍，从此下饭菜不用愁！

青椒牛肉丝，入口滑嫩爽口，唇齿间尽是美妙滋味。

相信牛肉没人不爱，不仅味道可口，而且营养也非常丰富，做法也很多，煎、炸、煮等各类做法都能品尝到牛肉的不同风味，做得美味的时候简直秒杀猪肉和鸡肉等一众肉食。

但是很多人却害怕做牛肉，厨房小白很容易将牛肉做得又干又柴，吃起来嚼得腮帮子疼，简直大型黑暗料理现场。

今天不用怕，无忌手把手教大家做一道青椒牛肉丝，告诉你们如何将一道牛肉菜做得可以比外面饭店炒的还好吃，附上小窍门，拿小本本记下来。

食材

牛肉 / 红泡椒 / 豆瓣酱 / 生抽 适量

料酒 / 胡椒粉 / 二荆条 / 仔姜 适量

步骤

1、处理食材 仔姜切成细丝，青椒切丝，牛肉切小条。

2、腌制牛肉 切好的牛肉放碗中，将红泡椒切碎放牛肉中，加红油豆瓣酱，加入一勺生抽、料酒，胡椒粉，加入生菜籽油一勺，将牛肉搅拌均匀腌制10分钟备用。

3、炒熟牛肉 热锅放油，油温六成热下腌制好的牛肉，滑散炒至断生。

4、加进辅料 加辣椒和仔姜，炒几下，加少许盐，胡椒粉，生抽调味，翻炒几下，炒至辅料断生即可出锅，一道青椒牛肉丝就做好了。

青椒牛肉丝炒好之后，还冒着热气，闻一闻，香辣的味道，深褐色的牛肉丝沾满汁水，看上去就食欲大开。

夹起一筷子，青椒和牛肉一起送入口中，牛肉软嫩爽口，非常滑嫩，青椒煸炒之后辣度稍减，但是刚刚好，吃起来格外带劲，一连吃了好几口，满嘴牛肉丝的感觉十分满足。

清脆爽辣的青椒，加上滑嫩入味的牛肉丝，一天的小幸福就从吃上这一口青椒牛肉丝开始。

小贴士

牛肉选择牛柳肉，这样会更嫩，切牛肉的时候一定要逆纹切，也就是要看清楚牛肉的纤维走向，横着纤维切，这样才不会散开，稍微切粗一点，这样可以防止缩水变小。

腌制牛肉的时候加的调料都必不可少，加料酒去腥，生抽调味，加胡椒粉不仅能让牛肉变香的同时还有一些辣味，加生菜籽油是为了防止牛肉放入锅中粘锅，还有提香的作用，所以这些调料都要加，腌制好牛肉是成功的一半。

炒牛肉的时候要大火快炒，变色就可以了，炒的时间长了很容易炒老了

二荆条辣椒比较辣，如果不能吃辣的话，也可以用芹菜或者蒜苗来炒牛肉，不辣的同时美味没有减少。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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金黄的芝麻如繁星般点缀在褐红的牛肉上

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鲜红的汤汁，金黄的土豆，嫩烂的牛肉

作者：魏无忌

编辑：大宁子

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