豉香蒸排骨，肉质嫩滑，味道鲜美，吃完骨头也要嘬一口！

来到深圳，热爱美食的无忌自然得入乡随俗，开始学着做粤菜。更何况广东人是出了名的会吃，各式各样的粤菜早已俘虏了我的胃。我们常说一日三餐，可在广东人的习惯里一日得有五餐：早茶、午饭、下午茶、晚饭和宵夜。

广东人注重养生，爱煲汤。无忌也爱上了煲汤，不过不是为了养生，而是因为懒，煲汤的过程很简单，将食材丢进锅中一煮就可以了。无忌平时煲得最多的是排骨汤了，鲜美可口还营养丰富，不过吃多了也觉得单调乏味。

于是，这几天我又琢磨起了排骨的新吃法，其中有一道特别好吃，忍不住要向你推荐一下，它就是豉香蒸排骨。

豉香蒸排骨是广式早茶中的名菜，基本上吃过的人都忘不了它那香甜软糯的口感。清亮的排骨表面没有过多的油脂，吃进口中时骨头顺滑的掉落下来，肉虽然不多，但味道很足，吃起来一点都不油腻。

想要知道它具体的口感，可以动手做来吃吃看，下面就一起来看看怎么做吧。

食 材

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排骨 / 豆豉 / 小葱 / 红椒

盐 / 排骨粉 / 酱油 / 蚝油

步 骤

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1、改刀 红椒洗净，切末；小葱洗净，切末；排骨洗净，剁成小块。

2、拌料 剁好的排骨放入碗中，加盐、排骨粉、豆豉、酱油、蚝油，搅拌均匀。随后将拌好料的排骨装入盘中，均匀地摆好，撒上葱末和红椒末。

3、蒸制 将排骨放入蒸锅，大火蒸20分钟。

一道豉香浓郁、香甜软糯的豉香蒸排骨就做好了。

关于美食

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在粤菜中，这道豉香蒸排骨虽然只是作为早茶中的点心而存在，但这并不能掩盖它的光辉。它的口感不肥不腻，即便是作为一道主菜来招待朋友，也完全能够担纲。

豆豉在这道菜中起到了至关重要的调节味道的作用。如果只是单纯蒸排骨的话，蒸好之后你会看到盘底有许多油脂和水，吃起来清淡乏味，还特别容易腻。

加入豆豉之后，首先在颜色上让排骨显得不那么素净，深色看了让人更有食欲；其次豆豉的滋味经历了岁月的沉淀，浓厚到只需一小勺便足以让整盘排骨香气扑鼻。

蒸制的火候和时间也很关键，大火可以让水保持沸腾，高温之中排骨的肉质快速的成熟，变得软嫩。同时，蒸汽的作用下，骨髓也变得嫩滑，留在肉质的表面，使排骨的滋味更加的醇厚。放进嘴中轻轻地嘬一口，肉质滑落，骨髓也被吸出来，混杂着豆豉的滋味，能够让人回味好久！

小 贴 士

排骨粉可以让排骨的质地更加的松软，因此一定要将排骨的表面都裹匀，这样才能保证蒸出来的排骨口感一致。

蒸制时一定要等水开后再将排骨放入锅中，高温之中排骨能够迅速地蒸熟，肉质很松软。如果凉水时就将排骨放入锅中，会加长蒸制的时间，这样盘中的油和水会很多，影响味道和口感。

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作者：魏无忌

编辑：yuan

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