鲜香可口的茄子豆角，吃过就忘不了！

很多东西在生活中都十分常见，但常见并不意味着人们对它的认识就是正确的。

像茄子这种蔬菜，应该不会有人对它感到陌生，作为中国普及率最高的蔬菜之一，没吃过茄子的人应该是少之又少。

但很多人也许并不知道，一道美味又健康的茄子该如何去烹饪。

常见的方式就是把茄子切成条或者块，然后直接下锅炒。由于茄子肉质肥厚，容易吸收调味品，所以只要多放油、多放调味品，炒出来的茄子都不会太差。

这样炒出来的茄子确实不错，但无论口感还是味道都还差了一些，在无忌看来，真正能体现茄子美味的应该是这道茄子豆角。

经过油炸的茄子，翻炒之后口感更加绵软，比起直接炒出来的茄子，少了几分油腻，保留了更多茄子的清香。

此外，豆角经过油炸后，也多了几分清脆。翻炒后，吃起来也更有嚼劲。

这道茄子豆角虽然是2种蔬菜混炒而成，但美味程度却丝毫不差。对于喜欢“重口味”的吃货来说，这道不那么清淡的蔬菜绝对符合他们的口味。

食材

——

茄子 ／ 豆角 ／ 大蒜

干辣椒 ／ 蚝油 ／ 生抽

步骤

——

1、切菜 将茄子清洗干净后去掉蒂部和尾部，然后切成长条。豆角清洗干净后切成段，大蒜剥皮后剁碎成蒜末，干辣椒清洗干净后用剪刀剪成段。

2、油炸

锅中倒入半锅食用油，油烧热后下入切好的茄子条。炸大约2分钟，茄子炸软、表面微微发黄后就可以捞出备用了。

茄子炸好捞出后，将油再次烧开，接着下入切好的豆角。炸大约 1分钟，将豆角炸至表面起皱，就可以捞出备用了。

3、烹饪

热锅中倒入适量食用油，油烧热后下入蒜末、干辣椒翻炒爆香。接着下入油炸过的茄子和豆角，翻炒均匀。

加1勺生抽，1勺蚝油，少许清水，然后用大火将汤汁收浓，就可以出锅装盘了。

茄子绵软爽滑，豆角清脆有嚼劲，让人回味无穷！

小 贴 士

跟其它蔬菜不同，茄子肉质肥厚绵软，非常容易入味，因此受到吃货们的青睐。但这样的特性也带来了问题，那就是茄子非常吸油，虽然好吃，但很容易摄入过多的油脂。

为了健康着想，可以将切好的茄子放入清水中短暂地侵泡一下，这样油炸的时候就可以让茄子减少吸油量。或者将茄子先蒸一下，再进行后续的烹饪，也能达到同样的目的。

豆角中含有皂角和植物凝集素，如果没有熟透容易引起食物中毒，所以炒豆角的时候要尽量炒久一点。

蚝油本身就比较咸，因此这道茄子豆角可以不加盐，如果觉得口味太淡也可以加少许食盐，根据个人口味进行调整。

【互动尬聊环节】

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夹起一筷子，茄子软嫩，粉丝爽滑，还有肉沫点缀其中，吃起来更加开胃。

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表面油光泛起，每一块茄片都与青红尖椒融为一体，看上去就相当下饭！

作者：魏无忌

编辑：绮罗生

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