大厨年夜饭 | 麻辣计划Amelie教你做酥肉和用白酒调鸡尾酒

纽约华人资讯网原创作品，转载须征求许可，规范署名(公号名/ID/作者)，违者必究

---

编辑：SUN

采访：民哥

---

【编者按】春节将近，纽约市的疫情虽有所减缓，但是餐厅直到大年初一才可以堂食。年夜饭，就必须要在家吃了。做什么？怎么做？这就成了大问题。其实答案并不难，就从小时候的记忆中来。

于是，我跟我的几位大厨朋友聊了聊天，让他们每人教咱们做一道记忆中的家常年夜菜。今天的特邀大厨是曼哈顿最受欢迎的中餐厅之一的麻辣计划的创始人Amelie Kang（康宁）。Amelie在美国餐饮学院毕业，在纽约开创了麻辣计划Mala Project, Ghost Bar。

---

Amelie Kang：

长大后想吃一顿姥姥做的年夜饭，

要付出上千美金和一万多公里的代价

by Amelie Kang

我们家有两种人，一种是特别会做菜的，一种是被特别会做菜的惯的。我姥姥是第一种人，我是第二种人。

我爸妈跟很多90后爸妈一样，忙着做生意，把我交给姥姥带大。小时候姥姥家是小庭院，卧室和厨房是分开的，中间隔着她的柿子树和姥爷的大狼狗。每天我从幼儿园回来第一件事就是去姥姥的厨房窗户门口看锅里煮这啥。当时对美食还没有什么概念，以为只要是吃的，就都是姥姥做的味道。那时候的我哪会想得到，长大后想吃一顿这种美味，是要付出上千美金和一万多公里的代价的。

上了小学之后，对自己的胃和嘴巴慢慢了解了。姥姥虽然早就知道我爱吃什么，还是会每天问我，“今天想吃啥”。而我每次的回答都是，“肉炒肉”。于是姥姥就开始给我做酥肉。我当时还纳闷，我们明明是河北人，为什么要吃"苏"肉。刚炸完的酥肉，真是香。五香粉和料酒的味道把肉里面的油都浸透彻了，咬下去五花肉弹性十足还带汁水。过了好几年，我才知道，酥肉还有另外一种吃法，是和白菜，虾米，豆腐一起，煮汤。但是每次还没等做汤，我就已经把刚出锅的酥肉吃的差不多了。

我姥是我们家慈祥的老佛爷，大耳垂，小眯眼，平时坐着看电视都是笑眯眯的。除了姥爷不听话，全家人都听姥姥的话。我们家人一向都住得很近，一到周末准时到姥姥家报道。是为了陪姥姥呆会儿，还是为了去蹭好吃的，界限很模糊。过年的时候当然也是去姥姥家。感觉我们家过年，有点像美国人过感恩节，与其一桌菜做好等所有人坐下一起动筷，我们家从早晨开始操持饭，一边做一边吃。等到真正开饭，已经是round 2了。我带我老公强生回姥姥家过年，他最期待的节目之一就是姥姥的“popcorn pork”。他所谓的“猪米花”，当然也就是咱们说的酥肉了。

酥肉要用肥一点的部位，五花肉最佳。（我有一次教老外做中餐，为了迎合大众追求低脂饮食的潮流而出卖了自己的灵魂，用了猪里脊。我没好意思把这事儿跟姥姥提。）把肉切成拇指大小长条。将玉米淀粉，料酒和鸡蛋打均匀成浆糊之后，加入五香粉和花椒粉。姥姥的五香粉是她自己配的，比外面买的口味要丰富很多。再加上盐和胡椒粉调味。这里对盐不要吝啬，浆糊尝起来要偏咸，炸出来的肉才入味。盐和蛋白质反应也会让肉更鲜嫩。把切好的猪肉在配好的浆糊里挂糊，把多余的浆糊沥掉，免得炸出来有大面疙瘩。把一锅油加热了，猪肉轻轻试一下油温，下锅油有轻轻的呲啦声，温度就够了。油温不够炸出来的肉不脆，会湿湿的特别腻。酥肉炸至浅金黄，就捞出来晾凉。然后再复炸一次，炸至金黄，就可以出锅了。两次油炸之后表皮会特别脆，肉也鲜嫩无比。

由于疫情，我和强生两年都不能回家过年了。他中文没学几个词，中国胃倒是很地道。我爸帮他解锁了白酒的打开方式，现在没事还跟他美国哥们喝两盅。今年原地过年，我想着叫几个朋友吃一起火锅。纽约正月初一才能在餐厅室内用餐，但是有火锅，有白酒，有点冷又怕什么呢？

酥肉和用白酒调的鸡尾酒

●把肉切成拇指大小长条。

●将玉米淀粉，料酒和鸡蛋打均匀成浆糊之后，加入五香粉和花椒粉，再加上盐和胡椒粉调味。

●把切好的猪肉在配好的浆糊里挂糊，把多余的浆糊沥掉

●把油加热了，试一下油温，肉条下锅油有轻轻的呲啦声，温度就够了

●酥肉炸至浅金黄，就捞出来晾凉。然后再复炸一次，炸至金黄，就可以出锅了。

In the Mood for Là

近几年看到中国白酒被越来越多美国人接受，也很开心。我们还特意用白酒做了一款鸡尾酒，In the Mood for Là，希望可以通过鸡尾酒的方式将白酒以更容易入口的鸡尾酒的形式介绍给初次接触白酒的朋友。

●1.5 oz 清香型白酒

●0.75oz 柠檬汁

●1oz 迷迭香蜂蜜

●0.25oz 情人果糖浆

●加冰手摇之后加冰饮用

---

相关阅读：（点击蓝字或图片阅读）