养老机构-食堂管理规章制度
为了保证食品卫生，保障养老机构老人与员工的身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定管理制度如下：
1、食堂必须持有卫生部门发放的卫生许可证，食堂工作人员必须持有健康证方可上岗。
2、食堂工作人员按时上下班，坚守工作岗位，服从管理人员安排，遇事要请假。
3、购入食品原料要保持鲜活，严禁使用腐烂、变质食品。
4、购入的包装食品和食品辅料、调味品等，必须要有产品说明书，应标明品名、产地、厂名、生产日期、保质期、批号、规格、配方、主要成分、食用或使用方法等，严禁使用超过保质期或保存期食品。
5、食堂所有采购进来的菜肴（含自种自养）及辅料等，都必须有二名值班监督员验收入库，由经办人当场填好清单，并有经办人、验收员、食堂收货员共同签字后报院长审核。
6、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
7、做好食堂安全工作，各项操作要严守操作流程规程，生熟食品及加工用具物品要按《食品卫生法》要求，对食物存放“四隔离”：生与熟、成品与半成品、食品与杂物、药物与食品隔离。工作人员操作生熟食时必须清洗、消毒双手及案板、刀具等工具，防止交叉感染。
8、严格做到食具消毒“四过关”：一清、二刷、三冲、四消毒，餐具达到干净光洁。
9、与食堂无关人员严禁进入厨房，易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生。
10、厨房内不准吸烟，洗涤间和厨房周围无卫生死角，污水桶，无蝇无鼠，每餐清倒一次，不留弃物，下水道保持畅通。
11、食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，管好门窗，检查各类电源开关、设备开关、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。
12、做好食堂卫生工作，对室内卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度；食堂工作人员工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生、餐具卫生、环境卫生和个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生，炊事员做到不要随地吐痰，“五勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换洗衣服。
13、食堂每周制订一份菜单， 经后勤部及膳食委员会讨论同意后严格执行，每周五确定下周一食谱，并在中心告示栏公示。
14、由原料到成品实行“四不”制度，不收、不窃、不做、不提供腐烂变质食品，验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，食堂不提供腐烂变质食物。同时必须定时自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
15、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。做好 48 小时食品留样，并有记录。要留存每日菜单和特殊饭菜的记录。
16、严格按时间开饭，并在开饭 5 分钟之前做好准备。
17、根据中心老人的身体情况要确保提供低脂、低盐、低糖食物。以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化，并不断改进。
18、食堂工作人员要多钻研业务知识，搭配好主辅食品荤素菜等，要菜肴多样化，多品种，并针对个人进食喜好记好档案。
热点 | 老年人心理护理培训（PPT课件）热点 | 养老护理员培训（PPT课件）原创 |养老护理员沟通技巧--共鸣共情原创 |养老护理员与长者的交流沟通技巧养老必读|为什么越来越多的老人选择住养老机构？原创 |养老分享：怎样做好养老服务管理及风险管控养老必读|养老院长要义不容辞地保护养老护理员的人格和尊严
提供各类养老管理资料的公众号，关注免费获取资料。
2010年进入养老行业，提供养老信息化管理软件
来源：养老运营消消乐 中国养老管理交流群群友整理