悦读新研究 | 垃圾食品使你更自律？

增加健康食品的选项，反而可能导致消费者放纵偏好的增加。

作者 | 隋佳芮

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自1980年以来，全球肥胖率翻了一番，全球约40%的成年人超重或肥胖(世界卫生组织，2016)。热量摄入是肥胖的主要风险因素，研究人员和政策制定者为鼓励人们健康和节制的饮食已经进行了诸多尝试。例如，大型快餐连锁店试图在菜单中引入更健康的食物选项。

然而，Keith Wilcox等人2009年曾在JCR上发表了一个研究，结果发现，增加健康食品的选项，反而可能导致消费者放纵偏好的增加。

研究中实验参与者被分为2组，一组为没有健康选项组：参与者需要从炸薯条（最不健康选项）、炸鸡块以及烤薯片中选择一个；另一组为有健康选项组：增加了蔬菜沙拉。结果表明，对于自我控制低的个体来说，相比没有健康选项组，在有健康选项组中他们更多的选择了最不健康食物：炸薯条。

为什么明明增加了健康食品的可得性却产生了相反的结果呢？

来自杜克大学的Nicolette J. Sullivan 、Gavan J. Fitzsimons、 Scott A. Huettel和来自宾夕法尼亚大学的Michael L. Platt 2019年在Psychological Science 上发表了一篇文章，从相反的角度解释了这一问题，该研究表明，放纵的食物反而会促进健康食物的选择并解释了其内在原因。

来自Durham–Chapel Hill 社区的79 名实验参与者被要求从两组食物种选择。

每组有2个选项，一个与另一组相同的，一个独特的。比如在下图中，一组人需要选择到底是购买奥利奥饼干和沙拉，还是意大利面和沙拉。另外一组人需要选择是购买奥利奥饼干和巧克力棒，还是意大利面和巧克力棒。

你可能意识到了，第一组人两种选择之间有一个共同选项，就是健康食品沙拉。第二组人两种选择之间也有一个共同选项，就是垃圾食品巧克力棒。

也就是说，对第一组人来说，两组食物的共同选项为健康食物（Common-Disciplined Trials），对第二组人来说，共同选项为不健康食物（Common-Indulgent Trials），如图1。

图1  食物选择

如果人们的偏好是稳定的，共同选项里面到底是什么应该无所谓。如果你参加实验，你只需要判断自己是喜欢奥利奥还是喜欢意大利面。但是结果却不是这样，在共同选项为垃圾食品时，人们会很多选择健康食品，如图2。

也就是说，如果共同选项是垃圾食品，人们就觉得自己已经放纵了自己，需要购买一些健康食品进行平衡。

人们会下意识平衡自己的饮食。当我们点了蔬菜沙拉之后，我们就更有可能购买垃圾食品。反过来，如果我们一定要选择一个垃圾食品，那么接下来我们就更可能多点一个蔬菜沙拉。垃圾食品的存在也提醒了人们健康的重要性！

参考文献：

Wilcox, K., Vallen, B., Block, L., Fitzsimons, G., & John Deighton served as editor and Baba Shiv served as associate editor for this article. (2009). Vicarious goal fulfillment: When the mere presence of a healthy option leads to an ironically indulgent decision. Journal of Consumer Research, 36(3), 380-393.

Nicolette J. Sullivan, Gavan J. Fitzsimons, Michael L. Platt, Scott A. Huettel. (2019). Indulgent foods can paradoxically promote disciplined dietary choices. Psychological Science, 30(2), 273 –287.

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编辑 | 赵雪莹

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