方言与美食（音频）| 舌尖上的河源——亲亲“萝卜粄”
舌尖上的河源——亲亲“萝卜粄”
普通话版
在广东，都有“冬至大过年”的说法。冬至，是家人团圆和共享美食的日子。在北方，家人团圆时吃饺子，而在南国的河源，家人团圆时会一起吃“萝卜粄”，年岁不好的时候，这可是给家人打牙祭的一道美食。特别是在源城附近，人们都会在七月十四“鬼节”、冬至和除夕那天，与家人吃上一顿美美的萝卜粄。不过，这些都快成为舌尖上的一缕回忆了，如今要吃到这种传统手艺的小食也只能在少数的几个家庭作坊或夜宵档里找到。当然，本地人想吃时也可以自己做，这些传统美食的制作都是代代相传，特别是靠家里的女性传下来。说了这么多，你一定也想知道这个“萝卜粄”长什么样子和是怎么做出来的吧？
这个萝卜粄呢，本人虽然不会做，但会吃啊。为了了解它的制作过程，顺便吃上一顿，笔者特地跑到当地的一家以卖萝卜粄出名的夜宵档，在满足味蕾的同时还了解了萝卜粄的制作。据老板娘介绍，做萝卜粄呢，需要以下一些材料：
糯米粉，猪肉，虾米，芹菜、葱、萝卜等（都是大家耳熟能详的食物啦）。
首先，把萝卜切成丝、加盐，放锅里煮熟。熟了之后捞起来，过滤水。
其次，用油把锅热一热，先放猪肉炒，之后放入虾米、芹菜、葱、萝卜丝，一起炒熟，放入酱油等调料。
把这些炒熟的馅料盛起来，静置，降温。在馅料降温的过程中进行和糯米粉工序。将面粉跟热水准备好后，先在面粉里面倒适量的热水，就可以开始和了，等米粉和好，再将馅包进去，美美的萝卜粄就做成啦；
碧海蓝天
然后，或蒸：
蒸萝卜粄
或煎：
煎萝卜粄
嗯，本人更喜欢上汤萝卜粄：
上汤萝卜粄
看，小公举吃得多陶醉！
当然，各家还会根据顾客的口味在汤料里或放炸豆腐、肉丸，或只是清汤萝卜虾米或者别的他们自创出来的吃法。总之呢，一定会有一款让你口齿留香，食而不忘！
民间有说法“冬吃萝卜夏吃姜”，在冷冷的冬夜来一碗热腾腾的萝卜粄，确实不仅仅是舌尖上的享受！
看完它的制作过程和它的样子，是不是让你想到了北方的饺子呢？是的，客家人从北到南，环境、气候等的改变也让他们的生活习俗、饮食方式发生了一些列改变，没有了北方的小麦、面粉来做饺子，他们便适应南方的习惯，用别的材料来制作自己熟悉和喜爱的食物。唯一不变的，是他们用美食传承了对故土的思念和对味蕾的抚慰。“萝卜粄”便是客家人的行走和迁移的痕迹——带着故土的烙印，带着离乱的无奈、带着对客居地的感激……
（方言点：河源市源城区）
方言版
在广东，有“冬至大过年”嘅讲法。冬至，系屋卡人团圆同共享美食嘅日子。在北方，屋卡人团圆系吃饺子，而在南国嘅河源，屋卡人团圆晓在一齐食“萝卜粄”，年岁唔好嘅时候，倚只系同屋卡人打牙告嘅一道美食。特别系在河源附近，倚呢人都晓在七月十四嘅“鬼节”、冬至同年三十晚盖日，同屋卡人食上一餐好好味嘅萝卜粄。不过，倚呢就快成为利头上的一缕回忆咯，倚今爱食到一种传统手工艺嘅小食也只能够在少数嘅家庭或者夜宵档争可以食到。当然，本地人想食嘅时候也可以自己做，倚呢传统嘅美食做法都系代代相传嘅，主要系靠屋卡嘅女人传落来。讲包贡多，尔一定晓想知得倚只“萝卜粄”生到乃款样同乃款做出来嘅咧？
倚只萝卜粄呢，偶虽然唔晓做，但系晓食啊。为包了解佢嘅制作过程，顺便吃上一餐，偶特登跑来当地嘅一家以卖萝卜粄出名嘅夜宵档，在满足利头嘅同时还了解包萝卜粄嘅做法。老板娘讲，做萝卜粄，爱备好下面倚呢材料：
糯米粉，五花腩，虾米，芹菜、萝卜、豆腐片等。
先将萝卜擦成丝、放锅里煮熟，然后加盐。熟包之后捞起来，凉干水。用油将锅热一热，放猪肉去炒，再放入虾米、芹菜、葱、萝卜丝，一起炒熟后，放入其他调料等。
将倚呢炒熟嘅馅料装起来，等佢摊冷。在馅料降温嘅过程中，开始搓糯米粉。糯米粉同滚水准备好之后，先将糯米粉倒返少少嘅滚水，就可以开始搓粉咯，等糯米粉搓好，将馅包返去，一只靓嘅萝卜粄就做好包啦：
然后，可以蒸：也可以煎：
嗯，本人还系最爱上汤萝卜粄：
睇，小公举食得几陶醉呢！
当然，唔同嘅人家还晓根据佢嘅口味在汤料放炸豆腐啊、肉丸啊，或者就系清汤萝卜虾米同佢呢自创出来嘅食法。总之呢，一定晓有一款将你食到帘帘利，食而不忘嘅！
民间有种讲法“冬食萝卜夏食姜”，在好冷嘅冬日来一碗热气腾腾的萝卜粄，确实系利头上嘅享受啊！
睇圆佢嘅做粄过程同佢嘅样，尔系唔系想到包北方嘅饺子呢？系嘅，客家人从北到南，环境、气候等等嘅改变也使得佢呢嘅生活习惯、饮食方式发生包一呢改变，冇包北方嘅小麦、面粉来做饺子，佢呢就适应南方的习俗，用其他材料来做自己熟悉同埋好（hao4）食嘅食物。唯一唔变嘅，系佢呢用美食传承包乡土人情同利头上嘅享受。“萝卜粄”系客家人行走同迁移既痕迹——带着对故土嘅骆印，带着离乱嘅无奈、带着对客居地嘅感激……
（文章：陈峰 暨南大学华文学院在读研究生
诵读：刘静 河源市源城区土地资源垦复中心）
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图文编辑：张钟晶
责任总编：甘于恩