方言与美食（音频）| 陈丽婷：妈妈的蚝煎（潮州饶平所城镇）

陈丽婷语言资源快讯 2020-01-18

小时候听过一首歌，里面几句歌词令我印象深刻：“潮州出名炒蚝烙，蚝烙炒好猛猛来，吃了包你发大财。”蚝烙即是蚝煎，也有人叫蚝粉。

在我家，蚝煎的主要原材料有：蚝、番薯粉、白萝卜丝（我们叫白菜头丝）和葱。

「妈妈的蚝煎」

在我家，蚝煎的主要原材料有：蚝、番薯粉、白萝卜丝（我们叫白菜头丝）和葱。

做法是先把菜头擦成丝，葱切碎，蚝用盐搓揉两遍，菜头丝放入锅里，加一点水煮熟，番薯粉加冷水搅拌成粉浆。

然后在锅里倒油，油热了之后把番薯粉浆倒下去，再倒蚝和菜头丝，撒上葱花，火开大，用锅铲把蚝和菜头丝铺均匀些。等到四面开始慢慢凝固，就用锅铲把它翻过来，压薄，转小火，慢慢煎熟，煎熟后装盘，可以按照喜好，淋上酱油或者是鱼露来吃。

「蚝煎另一版本」

蚝煎做法的另一个版本是，在平底锅里倒点油，蚝和红薯粉浆加水拌匀

油热了以后把蚝和粉浆倒进锅里摊平，撒上芫荽，（煎到）蚝煎四周黄色时翻面，淋上鸡蛋液，煎至两面金黄就可以起锅了。也有人在起锅前，把熟猪肉、猪肝和玉米淀粉搅拌均匀，淋上去，再煎一会。

从小到大吃的都是第一种做法，第二种做法是到我离开家到广州读大学的时候才吃过。其实我觉得第二种做法会更好吃，但是心里还是更偏爱第一种，或许是先入为主，也可能是已经习惯了那种味道，也可能是蕴涵了许多回忆。

以前老妈比较忙，能抽出时间为我们四兄弟姐妹做些和平时不一样的食物，我们就特别欢喜。现在长大了，回到家，她也会特地抽空来为我们做些家乡特色小吃，我也像小时候一样期待。她做蚝煎的时候，我喜欢在她身边用手机拍来拍去，边拍边和她聊天。

她很开心，我也很欢喜。

撰文、诵读、视频：陈丽婷

（任职于中山市途柏服饰有限公司）

方言点：广东省潮州市饶平县所城镇

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编辑：可可

审读：木木姑娘

总编：老甘