方言与美食（音频）｜沈冰：临高乳猪（海南临高语）

早上你们一般吃什么呢？油条包子还是粉汤伊面？那你听过这样早餐吗？乳猪加米饭，还有米酒。这个就是临高人的早餐。早早的时候，临高人喜欢去吃乳猪，有烤的，有蒸的，再来一碗干饭、酸菜，有些临高人还喜欢吃乳猪的时候喝米酒。是不是有点“重口”？但临高人相信“早饭要吃好”，因为早上吃好了吃饱了，才有精神去好好工作。

“临高乳猪”的皮脆肉细，骨头都烤酥了，味道很香。烤、焖、炒、蒸都可以，但是用来烤是最好吃的。烤乳猪是很讲究的。猪不能太大，要选乳猪。师傅把乳猪剖开，上好作料，然后放在炭火上烘烤，然后不停地一边翻动，一边涂花生油。

烤一只乳猪大概要四五个小时，烤出来的猪要焦黄发亮，吃的时候放进嘴里一咬，“咔哧咔哧”，香脆可口。吃的时候，非常讲究酱料，一般的酱料有姜、蒜头、白糖，其中临高人最喜欢用烤乳猪来蘸白糖。吃临高烤乳猪还要讲究时间，刚烤出来的时候是最香最脆的，但是时间放长了，烤的猪皮就没有那么脆了，味道也变了。话不多说了，我要先吃烤乳猪去了！

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=a13348tbt95&width=500&height=375&auto=0

（图   文：沈冰 海南师范大学   

                          诵   读：王艺蓉                    

                 方言点：海南临高县临城镇） 

往 期 回 顾：

编      辑：陈嘉乐

审      读：张钟晶

责任总编：老   甘

方 言 保 护，我 们 一 直 在 路 上。