方言与美食（音频）| 杜晓燕：家乡的橄榄糁（丰顺留隍潮汕话）

我的家乡丰顺县留隍镇，是梅州市最大的青橄榄产区。每到橄榄的旺季，这里的人们口袋里总是装有几颗洗干净的橄榄，时不时便拿出来嚼嚼。可能很多人都吃过商场里经过加工制作的橄榄，但从树上采摘的无加工的新鲜橄榄味道也不错。青橄榄入口有点涩，不过先苦后甜嘛，嚼着嚼着就会品出甜的感觉。吃完后，口腔内满是清爽甘甜的味道。

还记得小时候跟着大人一起摘橄榄的事。大人找来一把长梯子，爬到树上使劲摇晃树枝，或者在树上站稳，用脚一踹，一颗颗橄榄便噼里啪啦地掉落下来，像下一场急雨。等候在树下的一群小孩子，兴奋地叫喊着，抢着捡起地上的橄榄；有的把帽子反过来接着树上掉落的橄榄。地上的橄榄俯拾皆是，我们一边捡进筐里，一边还不忘拿起一颗在衣服上擦擦赶紧塞进嘴里嚼。耳边偶尔还会传来被橄榄砸中脑袋的痛叫声，也不知是哪个倒霉蛋。不骗你，我也被砸过，真的好痛的说！但与捡起一颗颗饱满的橄榄的乐趣相比，这点痛根本不算什么。

家乡人喜欢把橄榄制成配菜，这道配菜叫作橄榄糁。橄榄糁制作的过程很简单：将橄榄和南姜洗净，晒干表面的水分。然后把橄榄放入石臼里拍扁，盛放在容器里。把南姜捣碎（也可制成末），加在橄榄上，洒上粗盐，混合均匀就可以吃了。如果做得多，可放入密封的容器里保存，随时都可以吃。青橄榄和橄榄糁常作为小礼物送给外地的亲戚朋友。

早餐时间，一碗白粥配上橄榄糁，清淡的白粥，甘香的橄榄，咸辣的南姜，一起入口，回味无穷。这是朴实的家乡人喜爱的一种美味，也是大自然馈赠给我们的美味。

文字、音频：杜晓燕

单位：梅州市曾宪梓中学高二（2）班学生

方言点：梅州市丰顺县留隍镇潮汕话

指导老师：古承红

此作品为省级课题“方言资源在高中语文教学中的应用——以梅州地区为例”（2016YQJK090）课题组组织进行的“寻找乡间习俗，感悟客家文化”主题活动学生作品。

往期回顾：

编辑：陈颖珊

审读：陈子沂

责任总编：老甘

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