方言与美食（音频）| 罗雪花： 青春做粄好还乡（梅县南口话）
点击蓝色字体，关注“语言资源快讯”
作者丨罗雪花
【语言资源快讯】公众号
字数：749字，阅读时间：约1分钟
“清明到了，吃了清明粄吗？”“还没有”“那要吃点，才不会发青惊（惊慌）。”（在客语中“清明”和“青惊”谐音，所以就有这样的趣话）虽然是玩笑，但也可看出客家人对清明粄的重视。客家人认为，近清明的时候，草木的嫩芽最具有营养和药用价值，甚至“连大茶药（毒草）都食得（可以食用）”。因此人们就有了采摘生活中常见常用的草药嫩芽来做清明粄的习俗。
依次为苎叶、鸡屎藤、白头翁、艾叶。（图片来源丨罗雪花）
在农村里，人们一般自己磨米粉做粄。先准备好糯米和粳米，两者的比例一般是一比一，这样做出来的粄软硬适中。把大米浸泡一夜，滤干水分，加入洗净的青草，送到农村的磨坊去加工，磨出来的米粉嫩绿嫩绿的，又滑腻又清香，蒸出来的清明粄颜色也更绿更好看。
洗净的青草和煮青草 （图片来源丨罗雪花）
如果做得不多，可以买现成的糯米粉和粳米粉。首先，准备好青草，多少随意，洗净后，摘下柔嫩的茎叶，放到榨汁机去打成青草汁，加入米粉中。如果不喜欢粄里有草叶，可以把汁过滤一下。也可以把青草放到高压锅里去煮，再用榨汁机打成茸，口感更加细腻。没有榨汁机可以用石臼，没有石臼可以用菜刀剁，效果都不错。把青草茸和适量的白糖或红糖假如米粉，搅拌均匀，揉成光滑的“粄团”。洗净芭蕉叶，用开水烫一下，铺到笪子上。
和好的粄团 （图片来源丨罗雪花）
把粄团捏成一个个小圆饼，或者用粄印压好。有人还会在里面加入芝麻花生等馅料，和湛江的田艾籺相似。做好后，把粄放到笪子上去蒸。大概蒸20分钟，带着草叶清香的清明粄就可以出锅了。
清明粄生熟对比
图片来源丨罗雪花
清明粄的口感清甜微苦，虽然不如高档的点心美味，但它取材于乡野，是纯天然的绿色食品，同时又是客家人过清明的习俗。所以到了清明，不管多忙，客家人还是心痒痒的，要做点清明粄，分给亲戚朋友，不管他们做了没做，送去的是一份情谊，吃着是一种情怀。把美好的春天收藏到粄里，把清明粄珍藏在心里，这是客家人与春天的一场约会。
注：此作品为省级课题“方言资源在高中语文教学中的应用——以梅州地区为例（2016YQJK090）课题组组织进行的“寻找乡间习俗，感悟客家文化”主题活动教师作品。
梅县南口的清明粄有没有刺激到你的味蕾呢？
精选内容，不容错过