方言与美食（音频）| 胡彩圆：阿婆的“穷人菜”（五华县棉洋话）

 今天跟大家分享的是

“穷人菜”

     这次清明回家，刚好赶上阿婆收蒜。听阿公说，大蒜一般在六到九月都可以播种，而我们现在收获的蒜是去年九月播下去的。

      看到阿婆的蒜放在门前，我就知道阿婆肯定是要做我最喜欢吃的腌菜了！阿婆每年都做，一是我们家里的老老少少都很喜欢，二是阿婆性格里一直都存在客家女性特有的勤劳，和对食物的珍惜。

     很奇怪的是，一向不怎么管阿婆事情的阿公，竟然也会参与到这项工作里来。爷爷总是不支持阿婆种菜，我个人觉得应该是阿公怕阿婆身体受不了。太婆，八十多岁了，也会来帮忙。

      当我问起这腌菜是哪里学来的时候，太婆淡淡的说，以前我们穷呀，没菜吃。这些要被丢掉的材料，就被你太公利用起来了，所以这种腌菜我们就叫它“穷人菜”。后来，一整个村的人都学着做起来。现在呀，大家都有钱了，都懒的去做这个了，而且也不稀罕吃这个了。阿公又补充了一下：“今下，他们种的蒜都不多，留下一些来做种，平时吃的都冇几多了，哪里会再去做这个。”可尽管不做，他们也还是很喜欢吃的。

      听说外村的舅公吃到阿婆送给他的腌菜很好吃，就常常来我们家拿回去吃。阿公还提起了另外几个亲戚，说他们也是到我家里来做客，吃得好吃，就要一些回去吃。听阿公说着这些，我才悟到，阿公阿婆最得意的地方是自己做出来的东西得到欣赏和尊重，是不是“穷人菜”又有什么关系呢。

    你一定很好奇这个“穷人菜”是什么菜吧，现在让我来告诉你。

1

择叶。

      从地里拔回来的蒜，已经是比较老的了。大多叶子开始转黄，剩下的一些绿叶，也可以择出来，炒猪耳朵或五花肉也蛮好吃的。不过我家人不多，吃不完那些叶子，所以就择掉了。阿婆把叶子交给母鸡们处理，一来这些叶子又有了自己的价值，二来母鸡吃了可以除虫。大自然出来的这些东西，都是不可以浪费的。

2

抽筋。

     把蒜梗中间老掉的给抽出来。这些梗很硬，人和鸡都不吃，一般就扔进化粪池沤肥。抽掉它们，是为了不影响口感。

3

切碎。

经过层层筛选留下来的就是做“穷人菜”的原材料了。

把它们切碎，切的跟图片那样差不多就可以了。

4

捣碎。

      我们要用上石臼。放入一把蒜头和一勺细盐，然后把蒜头捶的服服帖帖，锤到蒜头的汁都流出来的时候，就加入切好的蒜梗，把它们充分混合在一起。

      混合好后，就可以放入玻璃瓶里保存了。听阿公说，这样用盐腌制的食物，不能用塑料袋保存，塑料袋保存比较容易潮解和变质，以前没有玻璃瓶，就用瓦瓮装。

      经过一家老少共同的努力，这些腌菜终于做好了，放进瓮里，可以吃上一年。一些装进了小玻璃瓶，便于携带，可以送给出门在外的父母亲和亲友们。现在生活条件好了，“穷人菜”不再是主菜，而成了配菜。可以配肉来炒，或者吃不下饭的时候，直接用来下饭下粥。

      穷人菜，让我感受到了以前太公生活的艰苦，以及太公那时的智慧，把本来要被丢弃的东西，加工一下，就是一种宝贝。现在，我更加佩服的是，阿婆的勤劳，阿婆的手艺，阿婆对这些东西不抛弃的精神。阿婆没有像其他人一样，吃上了山珍海味，就忘了自己的本。

     现在，我在学校食堂里吃着家里带过来的腌菜。又想着百里外的家里，阿婆又在做些什么好吃的呢？

文字、图片、朗读：胡彩圆

单位：梅州市曾宪梓中学高二（1）班学生

方言点：梅州市五华县棉洋镇

指导老师：古承红

说明：此作品为省级课题“方言资源在高中语文教学中的应用——以梅州地区为例”（2016YQJK090）课题组组织进行的“寻找乡间习俗，感悟客家文化”主题活动学生作品。

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编辑：小吴

审读：怡然

责编：老甘

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