方言与美食（音频）| 曾怡：叮咚，梅州仙人粄向您发出邀请

叮咚，梅州仙人粄向您发出邀请

最近天气也逐渐热起来了，各位的解暑佳品是什么呢？冰淇淋还是绿豆汤？对于梅州人来说，不可少的消暑饮品是仙人粄！

粄在许多人印象里，是以米为原料做成的一种食物，然而仙人粄与米一点关系都没有，看着还跟龟苓膏有点像。其实二者的原材料完全不同:仙人粄的原材料是一种名叫仙人草的植物，而龟苓膏的原材料是鹰嘴豆和土茯苓。

<<  滑动查看下一张图片  >>

李时珍的《本草纲目》中提到：“仙人草，性味甘、淡、凉、清热利湿，凉血降暑”。仙人草必须要晒干后才能熬出仙人粄。好的仙人粄对于原材料要求很高，一个是仙人草要越久越好，另外一个是水质要好:时间越久的仙人草制成后清热解暑的效用会更好些，而好的泉水则是可以让仙人粄如镜面般反光。

在熬制仙人粄前还需要将草清洗一遍泡涨，泡涨后再开火熬制，熬草时用调羹勾一点点丙药（即食用碱）。一斤草配上四两薯粉，等到火候一定时将草渣捞起，倒入木薯粉不断搅拌，等到汤汁凝固凉透，仙人粄就制成了。

去市场上买仙人粄，总是能看到仙人粄被划分成了几份倒扣在簸箕上，上面还用一个菜罩罩着。我们这边买仙人粄都是“一砖一砖”买的，看着很大份，但是总是能很快地被分食完毕。买“一砖”仙人粄回家，取出一部分切碎，拌上蜂蜜，蜂蜜的甜与仙人草的清香，再配上入口冰凉且软嫩爽滑的口感，让人捧着碗一下子就吸溜完了。

在梅城的大街小巷，随处可见卖仙人粄的小贩，仙人粄是装在保温桶里面卖的，这样才能保持仙人粄的冰凉。每次见到卖仙人粄的商贩，口中仿佛就多了一丝仙人粄的清香，让人不由自主地想去买上一杯仙人粄解馋。等着小贩打开保温桶的桶盖，从里面舀出一杯仙人粄的分量并用小刀切碎，最后再淋上一点香蕉露，吃下去之后，夏日所带来的燥热便也一扫而光了。

记忆中的仙人粄，是从小到大大人都建议我们吃多点的夏日甜品，它不同于冰淇淋，不但可以清热降暑，口感还与果冻相似，却又自带植物的清香，不似果冻那般甜腻，因此我们总是对于仙人粄“来者不拒”。

对我而言，吃过仙人粄才算是过了个完整的夏天。所以，梅州的解暑神器――仙人粄，了解一下？

撰文：曾   怡

朗诵：阿卜妹

图源：网   络

单位：嘉应学院

方言点：广东省梅州市梅县城区

往期回顾

编辑：曾怡

审读：小曼

责编：老甘

投稿邮箱：[e-mail]

保护母语方言

我们一直在路上

苹果用户赞赏专用