方言与美食（音频）|卢博雅：舌尖上的想念--安徽黄山烧饼（安徽休宁话）
在黄山休宁人的心中，有一道忘不了的传统特色小吃----烧饼。烧饼的味道，也是时间的味道，人情的味道。它已经在漫长的时光中和故土、乡亲以及坚忍等情感混合在一起，才下舌尖，又上心间。在休宁的大街小巷，不用刻意寻找，就能看见一家烧饼摊子。它也是从小陪伴我的味道，让在外地读书的我经常想起。
一切准备就绪后，就开始了最为复杂的加工环节。烧饼的烘烤并不简单，这是烧饼味道好坏的关键步骤。首先将饼胚贴在炉子的内壁，再内燃木炭，最后经过烘烤、焖烤以及炉火退净后的焙烤，前后数小时而成。刚刚出炉的烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。在休宁，早出晚归的人们都会买上一些，用它搭配白米粥是绝佳的选择。
因为它的外形，它还有另一个独特的称呼，叫做蟹壳黄。烤好的黄山烧饼外表看起来就像蟹壳一样，焦黄的颜色像蟹黄一样，因此被我们当地人叫做“蟹壳黄”。“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥。吃到肚子里，同享无量福。”这是陶行知的一首诗，说的就是黄山烧饼，看来家乡的小吃对于他来说也是舌尖上不能忘记的味道。烧饼有微辣和香辣以及不辣三种口味，满足了更多人的需求，但是不变的是它的酥脆，层层剥落，满口都是烘烤后芝麻以及梅干菜的香味。
黄山烧饼的特别之处在于它很容易存放，由于烘烤时间长，饼中的水分大多蒸发。即使受潮，烘烤过后仍然酥香如故。因为这个特点，它也可以给外地游客带回去品尝，在外读书的我也经常给同学们带去这一美食。虽然在我心中，包装的烧饼不如现烤的那般酥脆，但是大体的味道仍存在其中。
相传烧饼是由帝王亲自赐名的，朱元璋曾来到徽州一带避难，饥饿难耐，于是农家的主人便用烧饼招待他，吃的他满口留香，大为赞赏。因此称它为“救驾贡饼”。所以提起黄山烧饼，心里还有满满的自豪感，传统的美食之所以能够经久不衰，我想它也是一代代人的心血和记忆吧。欢迎大家来品尝喔！
供稿：卢博雅（就读于湖南理工学院汉语言文学专业）
诵读：卢桂英（卢博雅母亲♡）
图片：网络
方言点：安徽省黄山市休宁县
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图文编辑：杨玉婷
图文审读：老 甘
责任总编：老 甘
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
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