方言与美食（音频）| 王伊乔：家乡的豆饼（广东茂名电白闽语）

我的家乡在茂名电白。今日介绍的就是我家乡的传统美食：霞洞豆饼。豆饼本是随处可见的大众化食品，但霞洞豆饼很有它自己的特色，它风味独特，口感好，凡是吃过的人，都要竖起大拇指大赞一番。

油炸豆饼角捞粉皮（来源：茂名论坛）

关于霞洞豆饼的来历，当地有这样的传说：古时候，霞洞经常遭受外族入侵，老百姓生活在水深火热之中。有一年初夏，正是豆熟时节，中午时，老百姓正在田里收黄豆，一群坏人过来抢黄豆了。正在这时，冼太夫人带领的军队来了，他们赶走了那些坏人，夺回了黄豆。为了感谢冼太夫人的大恩大德，霞洞人民家家户户磨黄豆，做成一个个豆饼慰问冼家军……从此以后，霞洞豆饼就出名了，南来北往的客人来到霞洞，个个都要试一试。

豆饼（来源：百度百科）

在霞洞，做豆饼的师傅有很多，我阿公就是其中很出名的一个。听阿爸说，阿公做豆饼是公社化开始到上世纪九十年代结束。旧时，家中儿女多，单靠种田无法养活一大家子，阿公便开始做豆饼卖，赚点钱帮补家用。阿公做的豆饼好大个，色泽自然，弹性好，豆香浓郁，凡是吃过的人都知道味道有多好。但这背后，要花好多心思啊！传统的霞洞豆饼制作包括选豆、浸豆、磨浆、煮浆、凉浆、点浆、成型等工序，每个工序都有讲究，哪个环节出了问题，都无办法做出好豆饼。比如煮浆，要用柴火，火候要控制好，煮沸几分钟即可，要不然，豆浆可能有焦味，也可能有生味。最讲功夫的是点浆，等豆浆凉到拈起三条豆腐皮，就开始点浆。所谓点浆，即是点滴向豆浆加囟水，用锅铲慢慢搅拌豆浆和囟水，一直到看见大部分浆花泛起。递加囟水好有讲究：多了，豆饼偏硬，弹性差，有苦味；少了，豆饼偏软，弹性也差，虽然无苦味，但是口感不好。 阿公当时每日一般做两锅豆饼，每锅三十二个。他做的豆饼一般不用担到墟镇卖，基本上都是本村或邻村客人到家里买光。

油炸豆饼角捞粉皮（来源：茂名论坛）

豆腐皮（来源：《茂名日报》）

     好多朋友问我，霞洞豆饼怎么吃呢？霞洞豆饼主要有四种吃法：生吃、油炸、煎、焖。每种吃法口感都不同，全凭个人喜好选择。现在霞洞墟都有很多的摊档摆卖，大部分都是油炸豆饼角，一块大概一元多，坐在饭铺的长凳上头，再叫上一碟花生油捞粉皮，就可以吃得好开心了！我家最喜欢的是，将豆饼切成一块块，然后用新鲜的蒜苗和腩肉来焖。小时候，我放学回来，本来肚子已经咕咕叫了，好远就闻到厨房里的香味，一直吞口水。上了桌后，更是吃得停不下来。阿爸虽然每次去趁圩，都会买几个豆饼回来做给家人吃，但他最怀念的，还是阿公亲手做的豆饼。我想，那里头，除了豆饼的美味，大概也有他自己的一份回忆和情怀在吧！

老师傅张万忠制作霞洞豆饼（来源：《茂名日报》）

撰文：王伊乔（华南师范大学文学院）

诵读：王伊乔

方言点：茂名市电白区水东镇

图片：源自网络

1.崔耀奇《百年传承，广东传统特色小吃茂名电白霞洞豆饼》，

2.茂名论坛《地方特色美食：霞洞豆饼》，

3.百度百科

图文编辑：李妍

审读人员：老甘

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