饮食文化 | 对不起，上海人过年不吃饺子！[转发]
本文转自腾讯大申网客座主编：上海头条
这两天，打开朋友圈
发现大家竟然又吵起来了
为什么说“又”呢
因为这次还是为老话题而争吵
那就是“过年上海人到底吃饺子还是吃汤圆”
这个话题真的是直到2019都翻不了篇
咳咳，今天头条菌要再次郑重申明
阿拉上海过年不！吃！饺！子！
过年不吃，冬至也不吃
尊重南北方差异，但是不要再弄混淆啦
千万要记牢，覅瞎搞啦~
虽然不吃饺子，但是上海人的年夜饭也很精彩
非但要米道好，还要讨口彩、图吉利
让一家人吃得开心，还要能扎台型
一句话总结：花头精老多额~
老上海人吃年夜饭
少不了一张“圆台面”
上海人吃年夜饭
有一样东西必不可少
就是这个“圆台面”
侬伐要小看这张圆台子现在不多了
在当年可不是家家都有自备的
而且它的尺寸大小也有说法
能显示出这家人的“立升”
也就是请得起多大的排场
对于上海人来说
圆台面也是一家人团圆的象征
过年亲戚朋友都会聚在一起
姆妈阿姨们烧上一桌好菜
大人们喝着白酒红酒
小孩子们喝着果汁饮料
热热闹闹过新年
那么在上海人的这张圆台面上
有哪些菜是一定少不了的呢？
让头条菌来一一为你们讲述
上海人是出了名的讲究
年夜饭的上菜顺序也不能马虎
冷盆→热炒→点心→汤，缺一不可
冷盘要讨口彩
不仅要合大家口味，还要讲究摆盘
总要凹点造型才好意思端上来
撤下桌的时候也很有意思
如果盘子中还剩下一点菜
绝不会在桌面上拼拼弄弄
而是会端到厨房里换上小碟子再端上来
四喜烤麸
寓意：事业有成
四喜烤麸是深受上海人喜爱的一道凉菜。这道菜里，除了烤麸之外，还必须要有香菇、金针菜、黑木耳和花生米这四样配菜。烤麸谐音“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。
白斩鸡
寓意：吉祥如意
无鸡不成席，白斩鸡可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜。正宗的上海白斩鸡，做出来的白斩鸡色泽金黄、皮紧肉嫩，久吃不厌。
如意菜
寓意：万事如意
说是如意菜，其实指的就是黄豆芽，因为形似如意，所以在过年期间非常受欢迎。通常都会被选来和油豆腐搭配一起烧。
凉拌皮蛋
寓意：花开富贵
凉拌皮蛋这道菜曾经还被外国人称为黑暗料理，但是爱吃的人真是放不下它。蛋白Q弹晶莹，蛋黄软糯粘牙，配上点剁椒，别提多美味了。
银丝芥菜
寓意：生活美满
酸酸甜甜的银丝芥菜在过年丰盛的菜肴里显得十分清新开胃。这道菜严格说起来是一道什锦菜，因为通常会加上一些香菇、冬笋、黑木耳和胡萝卜一起炒。
葱油海蜇丝
寓意：海纳百川、意气风发
葱油海蜇皮，是上海人年夜饭台面上必备的菜色。为啥讲必备？上海人过日子“做人家”，海蜇皮的价钱比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型。
糖醋小排
色泽油亮，口味酸甜
色泽诱人的糖醋小排可是上海人熟悉不过的一道冷盘了。不要以为它色泽红亮是因为加了超多酱油，其实是因为里面加了冰糖和香醋的缘故，吃起来酸酸甜甜，很下饭。
清蒸鳗鲞
寓意：丰登美满
以前在上海，一到过年都要做鳗鲞，家家户户阳台上都挂着风干的鳗鲞。做法很简单，只要洗干净了下锅清蒸，之后用手撕开。不放任何调味，鲜味浑然天成。
熏鱼（爆鱼）
寓意：年年有余
熏鱼又称“爆鱼”，上海人年夜饭一定少不了。先用酱油腌制，然后再油炸最后浸入卤汁，十分入味。熏鱼（爆鱼）不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意，头条菌决定今年一定要多吃几块。
油爆虾
寓意：来年万事红火
做油爆虾不要大虾，要用中小型虾，油锅开了之后直接炸，虾壳红艳松脆，入口就脱落了，而且虾肉一点也不老，特别鲜嫩，是下酒的好菜。
糯米糖藕
寓意：心里美、生活甜甜蜜蜜
吃起来软糯粘牙的桂花糖藕特别受小孩子的喜爱。白胖的莲藕洗净之后，往藕孔里塞满糯米，在加入了冰糖的水里熬煮成熟之后，就可以切片装盘了，浇上甜甜的汤汁，再撒上一些桂花，哇，香味更浓郁了~
红烧肉
寓意：大富大贵
上海人年夜饭桌上的第一道硬菜，绝对是红烧肉。肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是上海红烧肉的特点，只要放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
响油鳝丝
寓意：心想事成
听到这道菜的名字就要流口水了，肥厚的鳝丝，包裹着浓油赤酱，吃了根本停不下来，剩下的汤汁也当宝，用来拌饭特别香。
八宝鸭
寓意：五谷丰登，洪福齐天
“八宝”是从前古人为了讨一个好彩头的说法，但里面真正的宝贝可不止8样！鸡丁、火腿丁、鸭肫丁、冬笋丁、香菇丁、糯米……文火慢煨后的鸭肉香酥软烂，每一口都非常满足。
腌笃鲜
寓意：日子笃悠悠
虽说春天是吃腌笃鲜最好的季节，但是年夜饭也必不可少，在上海人心中，腌笃鲜的地位跟大闸蟹有一拼。腌·笃·鲜，这三个字就非常准确地表达了这道汤的精髓，鲜到眉毛掉下来。
香肠腊肉
寓意：日子红红火火
每年腊月，上海人的阳台上就挂满了各种腌货。其中香肠和腊肉是必不可少的，无论是红烧、清蒸还是爆炒，滋味都让人回味良久。有了这些香肠和腊肉，这个年才对味。
排骨年糕
寓意：一年更比一年高
初一吃汤圆，初二吃年糕，吃了年糕年年高！年糕是上海人的心头好，和排骨放在一起炒，软糯鲜美，寓意也好，过年必备！
葱烤鲫鱼
寓意：丰盈富足
鲫鱼，很普通的一样食材，但是经过酱油与糖的一番改造，便成了令上海人欲罢不能的美味。其中葱是点睛，炖煮的过程中葱香不断逼入鱼肉，使得鱼本身的鲜香味更加突出了。寓意也非常好，年年有余。
红烧狮子头
寓意：人生福、禄、寿、喜
红烧狮子头，又称四喜丸子，寓意人生福、禄、寿、喜。在过年这么喜庆的日子里，狮子头基本就是压轴菜了，把它放在饭桌中间表示一家人团团圆圆。
走油蹄髈
寓意：阖家圆满，一团和气
走油蹄髈是道硬菜，做起来挺费功夫，寓意圆满，一团和气。上海的走油蹄髈入口肥而不腻，味鲜香酥软。满满的胶原蛋白，小仙女的最爱。
草头圈子
寓意：富得流油
现在是吃草头的季节，鲜嫩的草头，配上的酥烂软熟的圈子，简直色香味俱全。草吸油脂，肠浸清香，肥而不腻味道鲜美。
毛蚶
寓意：发大财
上海的宁波人多，喜欢吃虾兵蟹将。毛蚶素有“摇蚶”之法，寓意非常好。使用最多的调料是红乳腐卤和姜末拌醋，红乳腐卤里要加少许糖，而醋里还要加少许酱油，味道非常鲜美。
扣三丝
寓意：财源广进
鸡胸肉、冬笋和火腿三种极鲜的食材，切成牙签粗细的丝，寓意“金山银山”，再加入鸡汤蒸制而成。这道菜非常考验刀工，家里很少做，一般只在饭店里吃。
蛋饺
寓意：招财进宝
上海人吃蛋饺的风俗，在张爱玲的《半生缘》就提到过，“饺子蛋饺都是元宝”。因为外表像元宝，而且味道好，无论在哪里吃年夜饭，都能见到蛋饺。
塌菜冬笋
寓意：平安顺心
塌菜在上海话中有"脱苦菜"的意思，而笋也有出土的竹笋节节高的好彩头。吃完这道菜，你的生活工作都会越来越好！
什锦菜
寓意：十全十美、前程似锦
什锦菜可谓是上海人夜饭桌上色香味俱全的一道菜，里面会用到16种甚至19种菜，比如黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等，取“和顺长久”寓意。
雪菜黄鱼
寓意：财源广进
上海人对黄鱼可以说是非常喜爱了，比如黄鱼馄饨，黄鱼面，处处都有黄鱼的身影。过年当然也少不了黄鱼了，家里也要做上一道雪菜黄鱼才行。
菌菇扣蛋卷
寓意：生活幸福美满
菌菇扣蛋卷，这道菜好吃又好玩。薄薄的蛋皮里夹着鲜美的肉馅儿，蛋卷下面还掩藏着一座鲜美的菌菇小山，大人小孩都爱吃。
水笋烧肉
寓意：生活幸福
将笋干泡发，和肉一起炖煮，是上海人年节时候少不了的一道特色菜。一家人一边吃着热乎乎的水笋烧肉，一边聊聊天，十分惬意。
八宝饭
寓意：招财进宝
虽然全国各地都有八宝饭，但似乎只有在上海，八宝饭才做得格外精致。蒸得半透明的糯米，配上核桃、红枣、豆沙、桂圆这些宝贝。吃了这一碗，欢乐又吉祥，重要的是还有财源进宝的好兆头。
春卷
寓意：春天、财富一起来
把“春天”和“财富”统统卷进一张薄薄的饼皮里，再炸到金黄酥脆，看起来像是一条条金条，怪不得人人都喜爱。而且春卷香香脆脆味道好，新年寓意更是美好。
桂花糕
寓意：步步高升
桂花的香气中和了糯米的甜腻，软硬适中，口感超棒。
龙虾片
寓意：和和美美
吃起来嘎嘣脆的龙虾片可是头条菌小时的最爱啊。小时候家里怕小孩子们吃年夜饭等菜的间隙肚子饿，都会准备一大盆龙虾片，让孩子们先垫垫肚子。
水果羹
寓意：甜甜蜜蜜
冬天吃水果太冷了，那就把水果做成羹，五颜六色煞是好看。酒足饭饱之后，总还留下肚子喝上一碗甜甜的水果羹，暖到了心里。
汤圆
寓意：团团圆圆
汤圆是年夜饭桌上必备的，大年初一早上也要吃，意味着新年“圆圆满满”，而且要“有汤有水”，寓意“有财有势”。上海人吃汤圆还有很多“花头精”，芝麻馅、豆沙馅、鲜肉馅......每种都很好吃。
全家福
寓意：阖家欢乐、幸福美满
年夜饭的最后一道大菜，那肯定就是全家福了，名字就非常好听。一大锅“全家福”，里面有蛋饺、冬笋、青菜、木耳、肉皮、肉丸......最适合在过年吃了。
哎呀，说着说着
口水已经流下来了
吃了这些菜，新年肯定发发发~
本期编辑 | 黄洁藜
责任编辑 | 老 甘
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