方言与美食（音频） | Lam：心心念念的故乡味——闽南卤面（福建晋江话）

心心念念的故乡味

闽南卤面

大概每一个离乡在外的游子都会有自己心心念念的家乡味道。作为一个常年在北方读书的闽南人，卤面是我在外求学的时候最为怀念的故乡美食。

北京三里屯太古里莆田餐厅的莆田卤面，虽然不是闽南地区的卤面，但和闽南卤面同出一源，配料基本上相同，在外面读书可以吃到家乡的美食，可以说是十分感动了。

福建沿海许多地方都有卤面，在泉州尤其是家喻户晓。卤面之所以叫卤面，与其来源有关。北方的“打卤面”传入福建并本地化后，出现了“卤面”的称呼。闽南人主食以米饭为主，卤面作为闽南人菜谱上少有的面食，相较于外地的面类有较为鲜明的特点。

一个特点就是卤面用的面条十分有特点，是用福建特有的一种有加碱水的面条。在熬煮的过程中，面会释放出大量的淀粉，使面汤形成勾芡的效果。这也是“卤面”之名中“卤”的本义。这和“卤料”、“卤味”中的“卤”可是不一样的哦！

图源：晋江电视台

卤面还有一个特点，那就是会有许多的海鲜。闽南地区处于福建南部沿海，渔业较为发达，人民也有靠海吃海的传统。在一碗丰盛的闽南卤面中，总少不了海蛎、花蛤和鱼丸、马加羹等海鲜和海鲜制品。当然，各式各样的山珍也是少不了的。

图源：晋江电视台

卤面是闽南人的家常主食，关于怎么吃掉它，每家每户都有自己的习惯。记得小时候，家中的长辈总喜欢往面汤里加永春老醋，我也养成了这样的习惯。长大后在外面读书，每次吃面，只要有条件都会往里面加一点醋。带着老醋香气的面汤，似乎会带着我回到故乡的小巷、庙口和海边。

当然，闽南卤面并没有非常固定的配料表，依据各个季节的物产和各个城镇的特产有着不同的特点。但那浓稠的面汤和松软的面条，一直是我魂牵梦萦的家乡味道。

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责任编辑 老甘

审读 李妍

编写和音频 Lam

封面图 最懂泉州

方言点 福建省晋江市安海镇

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