两阳文化 | 程悦红：五月粽

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五月粽

程悦红

一年一度的端午节如期而至，粽子飘香，家家户户吃上了美味可口的粽子。其实，在我家，早早就吃上粽子了。妈妈喜欢自己动手包粽子，吃着自己的劳动成果特别有滋有味。

小时候物质不丰富，但传统节日气氛浓厚，人们会早早准备好应节的美食，所以特别期待每个节日，更期待节日里妈妈做的美食。而我对端午节的粽子情有独钟，特别是妈妈包的粽子，充满了儿时的回忆和妈妈默默付出的爱。小小的粽子很有料，蕴含了丰富的味道，吃起来真是齿颊留香，回味无穷！

妈妈说：你要好好学包粽子，学会了就可以随时自己做来吃解馋。我也是很虚心地在学，每年妈妈都会亲自包粽子，小时候我会在一旁默默看着，稍大一点就学着包粽子，不过有时候会漏米，其实包粽子还是很讲究方法的，既要美观又要不漏米。如今我也当了妈妈，也学会包粽子了。这次女儿看着外婆在包粽子，也嚷着要学包粽子。三代同堂围在一起包粽子，其乐融融，充满了欢声笑语，这是不一样的陪伴，是简单的幸福。

粽子有很多种，不同地区，粽子的形状也不尽相同，馅料也不同，今天的主角是阳江粽子。

首先准备好食材：糯米、粽子叶、绿豆、虾米、猪肉、咸鸭蛋黄、急捞、白芝麻、红兰（一种叶子，煮熟呈红色）。先把干的粽子叶放在清水里浸泡20至30分钟左右，煲开一锅水，把粽子叶放锅里煮几分钟，然后捞起粽子叶放清水里洗，用干净的纱布巾擦拭每张粽子叶，洗两三次就可以把粽子叶洗干净了，再捞起来沥干水分。糯米洗干净沥干水；猪肉选半肥瘦的猪肉，蘸上白芝麻和适量五香粉；虾米是用鲜虾晒干然后去壳或者直接买已经晒好的虾米；绿豆洗净晒干再用石磨磨碎；咸鸭蛋黄可以买新鲜的鸭蛋取出蛋黄加盐晒干，再把蛋黄切成四块。如果想方便快捷可以直接买咸鸭蛋取出蛋黄部分。

包一条粽子约需要4-5张粽子叶，先将一张叶子对弯成漏斗形状，再往里面塞2-3张粽子叶，然后装上适量糯米，在糯米里挖一个小坑，放进绿豆、咸鸭蛋黄、虾米、急捞、猪肉，然后在上面铺一层薄薄的糯米，在粽子外围再包上一张粽子叶，把叶子对折包好，再用一条长长的水草把整个粽子包裹好，然后剪掉多余的水草就行了。煲粽子的传统的方法是用煤炉，煲开一大锅水，把粽子放进去煲5-8小时，期间还要加开水，翻粽子、换煤球。这种方法煲好的粽子就有柴火味，但就是有点繁琐。

还有一种简便的方法就是使用煤气炉，先煲开一锅水，把粽子放进锅里用大火煲1小时，再用压力锅用大火或中火煲1-2小时就可以上锅了。这种方法特别适合上班族和没什么空余时间的人，或者粽子数量少的。

刚上锅的粽子特别好吃，冒着腾腾的热气，粽子的香味扑鼻而来。慢慢解开水草，剥开一层层地粽子叶，感觉就像在解开一个层层包装的惊喜礼物。一口咬下去，粉粉的绿豆和香香的糯米融入了粽子叶的清香，还有虾米的鲜味、蛋黄的香味，多种味道融合一体，在口腔里回荡，真是美味极了。我最喜欢吃粽子里的半肥瘦猪肉，入口即化，猪肉吸收了急捞的清香，油而不腻，真是人间美味，令人回味无穷！

每逢端午节，也是高考的日子，我们喜欢把粽子高高挂在门口，寓意金榜高中！送粽子也意味着送安康！分享美食，分享快乐！妈妈还特地给我女儿包了小小的粽子，看着美味又可爱的小粽子，我女儿可开心了！美食佳肴不止于味觉享受，更是爱的传递，传统的美食需要我们好好传承下去。                                  

（程悦红）

编辑：龙祉均

审读：詹晓悦

责编：甘于恩

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