岭南风物|唐嘉欣：澄迈瑞溪牛肉干（海南澄迈闽语）

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海 南 瑞 溪 牛 肉 干

很多人想起海南，脑海里浮现的是椰风海韵、很多的水果蔬菜等等。正因为这样的印象导致很多游客错过了许多本地人都爱到不行的小吃。而这些正宗味道往往都藏在街头小巷中，需要我们去寻找，去发现，还要收集起来宣传大众。

其实海南很多地区都有自己小美食，铺前糟粕醋、儋州米烂、定安粉、临高乳猪等等，说起澄迈瑞溪的话，最让人想起的还是它的牛肉干等腊味。

瑞溪牛肉干

 铺前糟粕醋

临高烤乳猪

制作过程及要求

瑞溪牛肉干选用的是老龄的水牛肉或是黄牛肉制成的，经过选肉、切片、配料、腌肉、熬煎、晒、烘烤等工序制作而成，质好量大，色味俱佳，肉脆香甜，久不变味。配料以及晒、烘烤程序尤为重要，过干则失去了原有的甘甜口味，肉变柴嚼不动；水分太多则容易发霉保存时间变短。

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腊味香，归家忙

听老人们说，在很久以前交通不发达的车马时代，家里人给远行的丈夫儿子准备干粮时，总会买上一些肉，做成方便携带的腊味肉干，希望他们吃着家乡的味道会记得回来，不留恋世外繁华。

每年的冬季是腊味飘香的季节。这时候的腊肉经过一整个秋天的制作，味道正好。每天都有人不远万里前来买腊味。把腊肉放在饭中蒸煮，做腊肉饭；将几条腊肠切片炒韭菜；陶瓷盘里放着几大块牛肉干，配着米酒最适合不过。

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看着心动吗？

那就行动吧！

方言点|海南澄迈瑞溪

文字 | 唐嘉欣

音频|唐圣福

审读 | 韩玲

责编 | 甘于恩

图片 | 网络

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投稿邮箱：[e-mail]

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