方言与美食（音频）| 山雨禾：大连三鲜焖子（辽宁大连话）

大连三鲜焖子

我的家乡大连位于辽东半岛的最南端，是三面环海的海滨城市，说到美食，那可离不了海鲜。像什么海参、鲍鱼、蟹子、刺锅子（海胆）、海蛎子等，好吃的美味玄了。但是我最喜欢的要数大连的三鲜焖子了，喃们知道焖子是什么吗？

（种类丰富的大连海鲜）

相传一百多年前，门氏哥俩在烟台做加工粉条的生意，遇上了连雨天，粉坯可能会变酸。情急之下，门氏兄弟请来乡亲们，把粉坯放油锅里煎着吃。因为怕吃坏肚子，他们把大蒜捣成蒜酱拌在油煎粉坯里，没想到血好歹。于是，他们支锅立灶改卖油煎粉坯。最开始这种小吃没有名字，但经人多次追问后，憨厚的门家兄弟想了想自己的姓氏，随口说出“门子”，但又觉得不妥，随即取名为“焖子”。这就是焖子的由来。

后来焖子传到大连，大连人结合自己的口味进行改良，又加上了海鲜，形成了具有大连特色的小吃。大连人上到九十九，下到刚会走，都很爱吃。当地人把地瓜加工成粉籽儿，搀上水，揉成团儿，像切豆腐那样切成啤酒瓶盖子那么大的方块，放到平底的油锅里，小火慢煎，煎出来黄咔咔的、亮哇哇的，表皮有硬ge儿，就可以出锅了。出锅以后加上炒好的鱿鱼卷、虾仁、海螺片等海鲜，再淋上蒜酱、辣根、麻芝酱等调料，香喷喷的三鲜焖子就做好了。

作者 | 山雨禾

本期编辑 | 陈娟娟

审读｜宋依琳

责任编辑 | 老甘

图源｜网络，侵删

投稿邮箱 | [e-mail]

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