饮食文化 | 罗鑫：百侯薄饼的故事【转发】

本文转自【老米鴿】微信公眾號

 百侯是“中国历史文化名镇”，隶属于梅州市大埔县。当地有一款驰名遐迩的小吃，和丰顺的捆粄长得很像，但却不被认为是粄食，而归属于饼类。没错，今天要介绍的，就是2009年被中国品牌认证委员会评为“中华名小吃”的“百侯薄饼”了。

话说在清朝康熙年间，白堠（百侯旧称）出了一位名叫杨徐之的人。有一天，风清气爽、阳光明媚，正是出门的好时节，杨徐之便去了一趟茶阳。他在途中偶遇一个样貌奇特的老人在晾晒草席。在阳光的照耀下，似乎有一条蛟龙的身影在草席下若隐若现，这令杨徐之啧啧称奇，忍不住驻足观望。

在好奇心的驱使下，他斗胆过去找老人搭讪，了解到老人家姓饶，这草席原来是因为饶家的小孩尿床弄湿后才抽出来洗晒的。

     “是您的孙子还是孙女吗？”杨徐之追问道。

饶老仔细打量了一下眼前这位素不相识的年轻人，一声轻叹：“唉，说出来都不好意思，是我的女儿！”

“啊？！”杨徐之大吃一惊，因为老人家年纪这么大了，不可能有这么小的女儿啊，他决定打破砂锅问到底。这不问不知道，一问吓一跳，饶老伯说他的女儿已经18岁了。

“什么？18岁了还尿床吗？”这更让杨徐之觉得不可思议。但是，他并没有其他人一样带有任何嘲讽的意味。

原来，饶老伯早年丧偶，一个人孤零零地在照顾一个其丑无比的女儿。长得丑陋也就罢了，这个女儿总像小孩子一样尿床。如此奇女，杨徐之很想一睹芳容，但毕竟初次见面，这样做的话太过突兀，而且容易惹饶老伯生气。几句寒暄过后，他作揖道别，心想：“还是下次有缘再说吧！”

果不其然，当杨徐之第二次来茶阳的时候（又是一个阳光明媚、风和日丽的日子），真的就邂逅了这位奇女，当时恰好她在采摘牛眼（龙眼）。这么好的机会当然不容错过，杨徐之就悄悄地躲在暗处细细地观察——这一观察傻眼了，这个传说中的十八岁还尿床的姑娘身上居然长有貌似鳞片的东西，而且树丛中确实有条龙影在晃动。

不知是否是受到心灵感召的缘故，此情此景非但没有吓到杨徐之，反而让他萌生了取此女为妻的想法。于是，说干就干，他随即跑到饶家，在确认丑女未曾婚配的事实后，果决提出要成亲的想法。作为家长，老人家虽然有点怀疑，但还是掩饰不住内心的惊喜，当即就答应了。

饶老伯的女儿就这样嫁出去了。说来也巧，迎亲当天，当地突然晴天霹雳，随即下起了倾盆大雨，导致城墙被淹。当地一位上知天文、下通地理的老先生在雨中掐指一算，一语道破天机：“此女乃龙母化身，龙母出行也”！众皆恍然。

茶阳饶氏嫁到白堠之后，竟接连不断地给杨家带来好运。她为杨徐之生下了缵绪、黼时、演时三个聪明可爱的儿子，成年后他们分别在康熙、雍正、乾隆年间先后考取了翰林院进士。饶氏由此被世人称为“一腹三翰林”。

有一回，饶老太太乘轿北上去探望做官的儿子。途经江西某地之际，轿子被截停了下来，当地人要求老太太下轿步行通过。老人家心生疑惑，掀开轿帘一看，只见路边一块石碑上赫然写着八个大字：“文官下轿，武官下马”，便问挡路的人道：“这是为何？”

当地人一听，有点不高兴了，眼神中还流露出些许傲气和鄙视，说道：“村妇好无知！我县人杰地灵，出过两个宰相、九个状元呢！此碑文乃皇上为嘉奖我县所赐！”饶老太太一听，不禁笑得合不拢嘴，指着自己的肚子说道“无知的是你们吧。你们隔河才俩宰相，十里也不过九状元，我这一腹就三个翰林啦！”这时，挡路人才一下子缓过神来，“原来鼎鼎大名的‘一腹三翰林’就是您老人家啊！失敬失敬！”赶紧撤退到路两旁。饶老太太把帘子一放，让轿夫抬着优哉游哉地走了过去。

写到这里，性急的朋友可能会问：你说的这几个故事和百侯薄饼有什么关系啊？看官莫急，这薄饼还真的就是在饶老太太的“带动”下问世的。

原来，杨徐之和饶氏的长子杨缵绪曾一度在西安任按察司按察使。杨家老大十分孝顺，每逢母亲生日，再远都要赶回来，而且总是想着带些家乡吃不太到的美食、珍品回来哄老母亲开心。

又到一年省亲时，杨缵绪带了一帮侍从回到大埔老家，其中就有位私厨。这位私厨手艺了得，尤其擅长制作薄饼，人品也相当不错，深讨饶老太太喜爱。为使母亲（饶氏）日后随时都能享用到这美味的薄饼，杨缵绪便让这位厨子留了下来，一边服侍他的老母亲，一边传授制饼的技艺。后来，经过不断的改良与演变，便有了今天这种风味独特、皮韧馅爽的百侯薄饼。

以上内容出自本人合著《客家饮食》，略有改动。

本期编辑丨章策

审读人员丨韩玲

责任编辑丨老甘

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