方言与美食（音频）| 卢诗芹：牛肉羹（泉州洛江话）

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泉州古早味

牛肉羹

    要说出门在外最想念家乡的什么美食，那一定就是牛肉羹了。牛肉在泉州十分常见，牛肉馆随处可见，我最喜欢的就是它卖的牛肉羹。泉州不同的地方做法并不一样，吃过很多地方的牛肉羹，最爱的还是洛江的。久居在外回到家乡之后，第一件事就是踏进牛肉馆，高喊：“老板，一碗牛肉羹加咸饭，再加点咸菜和汤汁。”

做法

    牛肉羹的做法很有普遍性，学会了之后，像是瘦肉羹之类的一并用相同手法处理就行了。

    第一步——先将牛肉切碎或切成细长条后放入碗中，加入料酒、盐，有的还会加入鸡精、生抽、胡椒粉、酱油等，腌制一段时间。

    第二步——取出地瓜粉，带上手套，一手倒粉，一手揉牛肉。

    第三步——牛肉汤有条件的话用高汤熬制，没有的话直接加水，而后加入胡椒粉、酱油、姜丝进行调味。

    第四步——抓取牛肉，一块一块放入汤中，牛肉放完之后在碗里加点清水，将碗里剩下的地瓜粉搅拌一下，将水倒入汤中，这样的汤更稠一些。

    最后一步就是等待牛肉浮上来，加入香菜和葱，一碗香喷喷的牛肉羹就做好了。

    一口咬下去，Q弹顺滑，配上浇了牛排汁的咸饭和牛肉店特有的甜咸菜，是泉州的经典古早味，人生完满了。

音频来源 | 卢诗芹

文字来源 | 卢诗芹

本期编辑 | 卢诗芹

审读人员 | 陈娟娟

责任编辑 | 老   甘

方言点 | 泉州洛江话

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