方言与美食（音频）| 韦伶玲：广宁白糍（广宁南街话）

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 广宁小吃白糍 

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♡ 白糍是肇庆广宁的一种传统的年节小吃。白糍是由白糯米制成，因糍粑的颜色为白色，故取名“白糍”。

    在广宁，吃白糍意味着新年的到来。或是做给家人品尝，或是用来赠送亲朋好友，家家户户都会做白糍来迎接新年，这是广宁人从过去保留至今的传统。白糍承载着的不仅是迎接新年的喜悦还有人们对新年的憧憬，做白糍更是营造了过年的气氛。作为外出的游子，一提到过年，小编就会想起家乡的白糍，那种吃白糍带来的幸福感觉似乎胜于吃其他的美味佳肴。

    白糍的制作过程并不复杂。清洗过后的白糯米放入水中浸泡一个晚上，等到第二天把浸泡的水倒掉即可入蒸锅。糯米熟透之后，打开锅盖即可闻到一股清香的糯米味。过去，糯米由人力捣成糍粑。现在随着白糍机的出现，只需把蒸熟的糯米放入机器，就可以出来白糍。妇女们把糍粑搓成圆形后压成大饼状，放在垫好芭蕉叶的大盘中。糍粑放凉变硬后放入清水中浸泡或者放到冰箱里储藏。

（芭蕉叶防止糍粑粘住盘子）

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♡ 白糍有很多种吃法。最常见的两种吃法是油煎和煮汤。油煎白糍: 下锅前放少些油，慢火煎，白糍变软，之后两面变脆，此时可以根据个人口味加入鸡蛋。煎好的白糍两面香脆，可甜可咸，可以蘸酱油或者蜜糖一起吃，又或者蘸香甜的黄豆粉（黄豆粉由炒熟的黄豆加入糖捣成粉状，专门做来配白糍一起吃）。煎好的白糍外脆里糯，美味可口，是年节早餐的重要组成部分。白糍汤: 把清洗干净的白糍放进沸水中煮，加入蔬菜、肉、鸡蛋和其他的调味料。美味的汤汁伴随着软软的白糍，深受大人和小孩的喜爱。

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♡ 除了用白糯米制作之外，这种糍粑还可以用黑糯米来制作，制作方法一模一样。小编认为黑糯米做出来的“黑糍”另有一番风味，而且营养更加丰富。

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【本期説明】

文本来源：韦伶铃（就读于上海外国语大学）音频来源：韦伶铃方言点：广宁南街话图片来源：网   络本期编辑：戴玉敏本期审读：余   裕责任编辑：老   甘

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