方言与美食（音频）| 刘丽：广东茂名美食（广东茂名话）

今 日 份 美 食

好 久 不 见

风

和

日

丽

3

月

17

日

壹

捞  粉

以大米为原料，加水磨成浆，然后蒸熟成薄的方块状食品，蒸熟之后再切成小指宽的条状，堆叠在一起放置。这个粉和拉粉一样，随处可见，你可以在小店里吃，也可以到市场买上一大袋子带回家。调料是可以自己做的，热锅下油，蒜米炒香，加上酱油，香味十足，将这调料往粉上一倒，粘在一起的粉就慢慢散开，吃起来爽滑弹口，唇齿留香。主要特点是:薄、嫩、韧、软滑、美味可口。吃捞粉的时候，一般加上新鲜的红辣椒碎，那样可以增加其鲜味及减少一点“湿气”。还有一般都加上一碗滚烫的稀白粥，用以调和味道和开胃。

贰

拉   粉

拉粉，这个词，每一个茂名人都是熟悉的，清早起来，在大院门口的早餐店点上一碟热乎乎的拉粉，吃下肚里，便开启了有滋有味的一天。那拉粉做起来倒也不难，沾一刷子油，在蒸盘上刷一圈，再来一勺米浆，均匀的铺开在四四方方的蒸盘上，蒸个三十秒一分钟的就熟了，这时候，把蒸盘拉出来，氤氲的蒸汽中散发着香甜的味道，提起那刮板，只两下就把那薄薄的粉皮刮成一条拉粉。一碟拉粉通常是两条，浇上秘制的酱油和油，稍微一晃，油和酱油的香味混合着米香便冲撞出来了。如果你嫌单吃这没有馅的拉粉过于单调，倒也可以叫店家打个鸡蛋，捞点肉末，这肉末也是提前就做好的，口感爽滑，滋味十足。

叁

簸箕炊

簸箕炊，是广东省粤西地区的传统小吃之一，在茂名地区的电白、高州、信宜、化州、以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为“白籺”，湛江市区及廉江市称其为簸箕炊。以廉江簸箕炊最为出名。

制法为放磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。

肆

水东鸭粥

水东鸭粥是广东茂名电白传统的地方名菜，属于招牌菜。别说茂名人、电白人，即使广州、深圳的客人到电白水东吃过鸭粥后，也赞赏不已。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单，常常只提供粥、鸭、凉拌蔬菜等食品，生意却能长盛不衰。做法:鸭汤1000克，粳米50克。粳米洗净。粳米、鸭汤(撇去浮油)放入锅内，用武火烧沸后，转用 文火煮至熟即成。每日2次，早、晚餐服用，益肺肾，消水肿，用于肺肾亏损，水肿等症。

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本期编辑|刘丽 博雅

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