闽南饮食文化（音频）| 叶香：复制阿嬷的菜头粿（厦门话）【转发】

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♡复制阿嬷的菜头粿♡

作者/叶香

（转自“厦门日报”公众号）

闽南人把萝卜称为“菜头”，把萝卜糕称为“菜头粿”，“菜头”谐音“彩头”，吃了菜头粿就能讨个好彩头。

菜头粿很容易买到，市面上的菜头粿吃在嘴里我总是感觉少了些味道。

我祖籍南安，幼时在老家曾见过阿嬷制作菜头粿。南安祖厝是一座带天井的大房子，住着好几户人家，有一口公用的井和一方石磨。记得小时候，天刚亮，阿嬷起床忙活了。她麻利地将还带着露珠的萝卜叶子齐头削掉，用井水把萝卜表皮清洗干净，仅留出一两根萝卜切成块，其他的萝卜都切成细细长长的丝，稍微抓一下盐，挤干萝卜丝里的水分，将发泡好的香菇和新鲜的猪腿肉都切成丁。白色的萝卜丝、黑色的香菇丁、红白相间的肉丁、粉红色的海米，整整齐齐地码在青绿色的竹簸箕上，犹如丹青画那般好看。

备好料，阿嬷拉起炉灶的风箱开始热锅，大铁锅热好后，先把白色的萝卜丝煸炒一下，再盛出；把肉丁煸出油，依次放入香菇丁、海米和萝卜丝爆香，加入盐、糖等调味料炒熟，盛出来放凉备用。趁着配料放凉的间隙，阿嬷把头一夜泡好的大米加入萝卜块，用石磨磨成浆。随后，阿嬷把米浆和炒好放凉的料拌匀，就是粿浆。大铁锅中的水烧开后，把粿浆倒进一个无孔的圆形竹筛中，就可以上锅蒸了。

不一会儿，香味飘出，菜头粿蒸好了。阿嬷用竹片切下一块菜头粿，切成小块，用猪油稍微煎一下，淋上一点甜辣酱，递给早就在一旁直流口水的我——入口后，萝卜的清甜气息混合着海米的鲜咸、香菇与猪肉的浓香，以及甜辣酱酸酸甜甜的滋味，组合成了一种独特的温馨香气，从那一刻起，阿嬷制作的菜头粿便深深地刻在了我的记忆深处。

最近宅在家里，我想试着“复制”阿嬷的菜头粿。我家儿子立马响应，还负责将萝卜切丝，将香菇和猪肉切成丁。我则负责挤干萝卜丝的水分、炒料、拌浆、蒸煮等工序。经过两个多小时的分工合作，菜头粿被我们成功“复制”出来了。我也先切下一块，切成小块，用平底不粘锅刷上一点猪油，用慢火将菜头粿两面煎成微微的金黄，淋上一点番茄酱，夹起一块送入守在一旁直流口水的小家伙口中，看着他吃得心满意足的样子，我眼眶湿润了，恍惚中，看到阿嬷正宠溺地看着我吃得狼吞虎咽……爱和亲情，相信会以这样的方式传承下去吧。

作者

叶香，早期从事过媒体工作，开过专栏、出过书。现经营一家广告影视策划公司，延续着媒体人情怀，用新的视角和方式诠释美和爱；也是一位喜欢复制家乡童年美食，带着孩子一起怀旧传承的妈妈。

朗读者

张洵，厦门日报社新媒体中心记者、主持人。

本期作者：叶香

本期朗读：张洵

本期排版：贾晶晶

本期审读：董一博

责任编辑：甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

（图片来自网络，侵删）

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