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今天给大家介绍福州人的酒包和“大杂烩”，这其实不是正规的菜，但是上年纪的人一定会想起过去的事情。对比今天的生活，一定会感到生活有了很大的变化。
先说“酒包”。在大家的生活都比较一般，甚至比较贫穷的时代，家里有大事，比如结婚、生男孩、搬家、老人去世，都要办酒席请大家来吃。过去办酒席不是动不动就几十桌，一般一户请一个代表，他来的时候也不是空手来白吃，是根据跟东家的亲疏关系准备一定的红包。红包到底准备多少比较合适呢？福州人有一句话叫“喝酒随隔壁桌”，就是说可以问同去喝酒的人，别人拿多少我也出多少，这样两边都不得罪。东家办酒席算是一种回礼，来的人酒喝了，礼算是还了；但是还要考虑到各家没来的人，准备一些比较合适的菜让人带回家给家人品尝，带回去的东西就叫做“酒包”。过去办酒席准备的“酒包”也比较明显，比如大个的鱼丸（一般不煮汤直接端上来）、白煮蛋、油炸的鱼、肉等等。这些菜一端上桌大家就知道属于“酒包”，都是放到自己面前早就准备好的袋子里，没人把它吃了。吃完酒席回家，家里的孩子肯定没去睡觉，都是等着、盼着这份“酒包”，大人根本不让吃，但是看一看里面丰富的内容，想到明天有好吃的，孩子们做梦都会笑出来。现在生活好了，有时全家都去喝酒，不需要给家人带“酒包”，但是这个习俗还是留了下来，只是不是当场分菜，是东家专门准备糕点、橄榄、喜糖或一些有特色的小玩意儿装在漂亮的盒子或袋子里，让人提回去。比如一个杯子，意思是“一辈子”，两副碗筷，意思是两人好好过日子。再说“大杂烩”。福州话其实叫做“拉渣涹”。这是一道比较特殊的菜，说是菜，其实是“剩菜”，有的地方叫“节底”（意思是过节吃喝的时候留下来的）。这属于办酒席的东家的福利。办酒席是为了礼数，事情很多很忙，都顾不上好好吃，有的也舍不得吃。等到酒席结束，客人们都吃饱了，还带着“酒包”满意地回家以后，东家就开始清理剩菜了。干的菜吃的吃，带的带，基本没有剩下的，那些带汤汁的菜多多少少会剩一点，把它们全部倒在大盆里，第二天在锅里热一下，就是一道美味的菜。这跟现在的“打包”不是一回事。“打包”是剩的比较多的菜分门别类装在不同的盒子里，带回去避免浪费。“拉渣涹”是把所有酒桌上的所有的菜都倒在一起，不管是有汤汁的、带骨头的，全都合在一起。现在生活好了，酒席上的菜特别丰富，特别在农村，动不动几十桌，菜剩的特别多，东家就分成好几盆分给一些至亲。有人甚至觉得这道菜超过了酒席上所有的菜，是最好吃的。不管是“酒包”还是“大杂烩”，都代表了很长一个时代的痕迹，现在温饱可能不是太大的问题，但是中国人口庞大，注意节约一直都是我们的好传统，还是要继承下去。