美馔新语（音频）| 林湜：扁肉和扁肉面（福州话）

听众朋友们大家好！今天给大家讲扁肉和扁肉面的故事。

很多福州人都爱吃扁肉和扁肉面，1960年代，双抛桥桥上有一扁肉面担担。扁肉面担担，一头下面是灶，上面是两个锅，一锅肉骨熬的高汤，一锅清水，锅边摆着调料；担担另外一头下面摆碗筷汤匙，上面放着扁肉，面条。有人来买时，舀一勺高汤倒在碗里，扁肉或者面下开水滚两滚，捞出来，装进碗里，再滴几滴麻油、虾油和醋，撒一点胡椒粉和葱花，一碗扁肉面就做好了。那时没用味精，食物的美味全靠那高汤。

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扁肉，学名叫扁食，和饺子类似，也是和面擀成皮，包馅，入汤煮食。但是，福州的扁肉有特点，就是做扁肉皮时加点碱，扁肉馅主要是瘦肉，用刀剁碎，再加一点水、盐，馅要调的柔柔的。包扁肉的步骤是：将扁肉皮摊在巴掌，肉馅放在皮的中间，将一个角向对角折叠，再将另两个角弯起来，在先前对折的角对面重叠，一个完美的元宝成型了。

扁肉面，是碱面，扁细长，可以做拌面，也可以和扁肉一起入汤。拌面的调料是：猪油、酱油、花生酱、葱花。我祖厝在双抛桥附近，平时都是去那里买东西，米店买米，酒店买酒和卤货，还有食杂店买饼仔糖仔。有时，拿着12号牙罐去泡扁肉面。买东西剩的钱，就去旁边小人书店租小人书看看，再回家。

（撰文音频：林湜，任职于冠城大通股份有限公司）

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音频文字|林湜（任职于冠城大通股份有限公司）

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