方言与美食（音频）| 李巧玲：团圆糊（福建漳平话）

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团圆糊

团圆糊是漳平一道传统美食，在漳平不论过节还是家里办红白喜事，都少不了这道菜，老老少少都爱吃！

说起这道菜，先给大家讲个故事。话说从前有一个秀才,他是独眼、跛脚的残疾人，他善良耿直，才华横溢，官府中同僚一直要作弄他，他们推荐秀才抄历年的文书，一定要在七七四十九天内完成，如果不能按时完成的话，就会被开除。于是秀才不分昼夜，紧赶慢赶，双手疾书，难得有歇息吃饭的时间，更别说本来身体就不好，加上营养欠佳，看着秀才一天天地消瘦下去，秀才的媳妇看在眼里急在心上。有一天她想出了一个妙法：把各式各样的蔬菜和肉类切得细细的，搅拌在番薯粉当中，秀才一边抄写，媳妇一边喂他，就这样，一直坚持了七七四十九天，终于完成任务，也就到了年底了，他们一路赶着回家，还来不及购买年货，一直到年三十才赶到家中，与年迈的老母亲过年，来不及准备年货，吃什么呢？聪明的媳妇把家中的香菇、地瓜粉、花菜、腌肉……切碎碎，搅拌成糊，适合老母亲吃，也有纪念在衙门里抄抄写写的那些日子，老母亲感受到了孝心，小夫妻感受到了温情，真是：幸福地团团圆圆来搅糊！

团圆糊，它的食材有荤有素，最要紧的是品种很多，荤菜有：风鸭、风肉、鸡鸭胗、墨鱼干，素菜有：香菇、冬笋、花菜、萝卜，调料有葱，蒜，芹菜，酱油，特别是加入风鸭或者风肉后，有着非常独特的地方风味！把这些食材切得细细的，最后用番薯粉和均匀，这是个技术活儿，团圆糊好不好吃就在这个关键的环节里，必须是左右手同时开工：一边搅拌锅里的食材，一边均匀地把碾碎的地瓜粉散在食材上，右手拿着长筷子不停地在锅里画圈直到地瓜粉与食材充分搅拌在一起，最后用大锅铲拌匀，而且还不能焦了！好了出锅装盘。因为有地瓜粉的缘故，在锅底或多或少都有一些锅巴，这可是孩子们的最爱！香香脆脆，可好吃了！这款菜不但好吃，更有很好的的寓义：做人要和和气气，尊老爱幼，宽宏大量，人啊就会积财积福，四季平安！

漳平歌谣是这样念：

过年晚，来搅糊，

糊平安，糊福气，

天下好事都糊来，

糊得大家都欢喜，

都    欢    喜！

往期回顾

文案&音频 | 李巧玲

（任职于漳平市人民政府教育督导室）

方言点 | 福建龙岩漳平

编辑 | 古明霄

审读 | 宋依琳

责编 | 老   甘

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