八闽风物（音频）| 唐若石：茉莉花茶香飘四海（福州话）

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福州

花

茶

茉

莉

花

茶

茉莉花~

相信大家都听过很多关于《茉莉花》的歌，白色清香的茉莉花犹如江南的女子，秀气、淡雅，香味持久而不浓烈刺鼻。

福州的茉莉花有两千多年栽种的历史，特别是单瓣茉莉花，是福州独有的品种，福州人喜欢茉莉花的香气，开花的季节几乎家家户户都挂着茉莉花串。

爱花的福州人还发明了将花香和茶香融合在一起的茉莉花茶。今天就给大家简单介绍茉莉花茶的制作。

花茶芬芳

花香的茶

福州的茉莉花茶是花香的茶，茶味的花，花和茶是一种美好的融合。

精品茉莉花茶对原料茶和花都有严格的要求。茶必须是明前特定的山场茶，即清明前采摘的绿茶。因为绿茶没有发酵，便于吸收花香。花必须三伏福州茉莉，茉莉花开花的时间从五月持续到十月，刚开的花，香气淡薄，只有入三伏的茉莉花最好。

花茶香

工艺繁杂

花茶香，但制作的过程相当辛苦、工艺繁杂。制作花茶的茶是事先准备好的，待开花的时机到来开始制作。

花茶制作

首先是摘花，因为茉莉具有晚间开放吐香的习性，因此一般是下午开始采摘，采摘的时候注意将较饱满的花蕊连花萼一起摘下，未成熟的花蕊就留待成熟以后采摘。采摘好送到茶厂里伺花，等待花将要开时进行筛花（但又不可完全开放，这样香味都跑了）。接着是筛花，将快开未全开的花倒入网格不同的机器中，将大朵的花、小朵的花和不会开的小花蕊、杂质分离。

窨花

第三就是窨花，让茶叶充分吸收花的香。要将茶叶和花均匀地一层一层置于花床中，其花、茶厚度比例全凭制作者的经验和手感。五个多小时后，要细致的翻动、摊薄，进行移床，使闷热的花和茶都能散热，花儿再补充氧气，花和茶的接触面有了转换，能够更彻底的交融。

烘焙

第四是烘培。一夜过后，用筛花机器将花和茶分离，将茶叶烘干，算是制作告一段落。好的花茶这样的过程要重复十来次，这是为了让花香能渗透茶骨，形成“沉水香”，而不是浮在茶叶面上，一入水就香味全无。

花茶飘香

作为福州的市花，茉莉花的确当之无愧！作为茉莉花茶的发源地，福州人与茉莉花结成了一辈子的“莫离情”。在制作花茶的季节，福州茶厂的茉莉花香飘满整条大街，这是福州老一辈人对花茶最美好的回忆。

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本期编辑：郑    巧

本期审读：赵雪羽

责任编辑：甘于恩

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