饮食文化 | 温海怡：粤语文化：手把手教你如何点餐更像老司机（上）

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银记的传统布拉肠驰名省港澳

广州是著名的美食之都

各式各样的食肆总能让你流连忘返

酒楼、茶餐厅、粥粉面店

小到肠粉店、糖水铺、大排档

老铺众多

新潮茶餐厅也不少

总有一款合你心意

今天就一起来看看

在广州这些餐饮场合

怎么使用最地道的方言用语

让你的点餐更潮更in吧~

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落 单 、 埋 单 

堂 食 、 拎 走

入座后，招呼伙计来点餐时

叫“服务员”未免显得拉开了彼此的距离

此时你可以优雅地说一句

“唔该，落单。”^_^

结账时亦一样，“唔该，埋单”

现在已经推广到全国都在使用的“买单”一词

是因辨音会意而造成的美丽误会

这个源于粤方言的词

本应写作“埋单”

当然，熟识者之间

也可以称结账这种行为为“睇数”

如果你是在餐厅现场吃的

这种行为叫“堂食”

如果你需要打包

说一声“拎走”也很地道哦

“饭”字系 

◆人头饭

◆煲仔饭

◆碟头饭……

太恐怖了

难道广东人吃胡建人的传言是真的？

哈哈，不用担心

人头饭没有人头

煲仔饭里也没有仔

人头饭是有多少人盛多少碗饭的意思

人手一碗

煲仔饭则是广州的传统美食

又叫“瓦煲饭”“瓦鐣饭”

以砂锅作为器皿煮米饭

瓦煲里刷猪油

再把淘好的丝苗香米放入煲中

量好水量，加盖

把米饭煲至七成熟时加入配料

再转用慢火煲熟

腊味饭、香菇滑鸡、田鸡饭……

种类多样，鲜香十足

让你吃了返寻味

碟头饭也是形式多样，菜品丰富

做法大致相当于盖浇饭

一个大过你的脸的瓷碟

上面有饭，有时蔬，有各式烧腊

又或是美味的粤菜菜品

它最大的特色是美味快捷

可以说是一种中国式快餐

平日深受工作党和学生的欢迎

上学时，在饭堂可没少吃

点一份白切鸡碟头饭

选个喜欢的姜葱蘸料

满满打上一勺

往上一淋，美滋滋~

“飞”字系

◆飞冰

◆飞边

◆飞水……

曾几何时

“柠乐飞冰”“可乐飞冰”

就像我和同学之间的暗语

不一会儿她就会拎着大包小包外带的肥仔水（可乐的昵称）回到班里

喝冷饮喜欢追求更纯粹

不喜欢加冰的朋友

下次不妨试试对服务员来一句“飞冰”

她就会心领神会

飞冰的奶茶，温度适中，香醇回甘，略带苦涩，带给你初恋一般的感觉

这个“飞”，是个很神奇的动作

大致指的是去除掉不需要的部分

在厨房里说的“飞水”

其实就是“焯水”

这个做法可以使肉类原料

去除血污及腥膻等异味

如果你点了西多士、方包

“飞边”意思就是去掉方包的四边

因为四边通常会烤得比较硬

不喜欢吃脆的朋友可以使用这个“暗号”

而有些方包杀手

不但不需要飞边

连切片都可以不用

外脆里软，沾满牛油、蘸料，茶餐厅里新式吃法还加冰激凌和各种馅料，真的太香啦！整个上！

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图 / 文：温海怡

本期编辑：温海怡 罗兰姣

本期审读：区淑妍

责任编辑：老甘

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