方言与美食（音频）|黄晓怡：惠州无名店猪肠粉（广东惠州话）

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在东江边上，倚靠着热闹的水东街，有一条安静的巷子，见证着一代代惠州人生活日常。

这条巷子里，有不少古文玩店，冷静的古董中间夹着一家热气腾腾的无名小店，但却在惠州家喻户晓。这家店独味单方，只做一个东西——猪肠粉。

猪肠粉其实跟猪肠没有多大关系，其实就是猪肠粉刚出炉时看起来像猪肠的形象，惠州人就直接称它为猪肠粉。

惠州的猪肠粉跟港式小吃混酱肠粉有点相似，不同的是，混酱肠粉喜欢添加甜酱、花生酱等酱料，而猪肠粉只需一点花生油和豉油，就很够味，也可以根据喜好加入海鲜酱、紫金辣椒酱。

但桥东人最爱的必定是加入淋上蒜末豉油，一口下去，既有蒜头的辛辣，又有肠粉的米香，还有豉油的咸香。

现在的猪肠粉五块钱就可以买一大袋，但在以前，猪肠粉可是一种奢侈品。惠州人说去买猪肠粉称为“换粉”，皆因热爱吃猪肠粉的惠州人在困难的年代都宁愿拿着大米和粮票去换猪肠粉吃。

现在当然不像以前一样需要拿着大米去换猪肠粉，但念旧的惠州人不仅将这口味延续下来了，还把它的称呼、料汁一代代延续下来并成为惠州特色小吃。

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