方言与美食（音频）| 胡明宜：说说“咸光饼”（厦门话）【转发】
本文转载自“厦门日报”公众号
说说“咸光饼”
作者/胡明宜
某日吃着“马蹄酥”时，想起小时候爱吃的“咸光饼”。说起“咸光饼”，当今的年轻人可能有所不晓。圆圆的小烧饼当中有一小孔，无包馅，口感香脆略带一点咸，很好吃。我小时候随姑妈到南普陀礼佛之前，她就先差我到位于桥亭街口的一家烧饼店买上一包“咸光饼”，再连同其他供品一起带去，装入布包袋内的那些供品，唯有“咸光饼”一直让我惦记。
马蹄酥
这“咸光饼”的由来，曾听老人家说过，乃明朝的抗倭民族英雄戚继光带兵打仗时制作的军粮。嘉靖四十一年（1562年），倭寇屡犯福建沿海，戚继光奉朝廷之命率“戚家军”援闽。由于军队经常不停地行军追歼敌人，有时做饭都没时间，戚继光为了不误战机，有时间去消灭敌人，他就想出一个妙招，用面粉掺盐做了许多小烧饼，中央打一小孔，用绳子穿成一串，挂在士兵们的身上，随时皆可取食，不误行军，非常方便。后来，福建沿海人民为纪念戚继光和戚家军抗倭安民立下的功绩，便称此饼为“光饼”，因食时口感有点咸，厦门人称之为“咸光饼”。
厦门有一项民俗须用到“咸光饼”。婴儿诞生满四个月时，须“做四个月”，给幼儿“收澜（nuaN5）”（收口水），意为此阶段婴儿会多流口水，这样做就能收住口水。按照习俗的仪式，“收澜”的时候，用细红绳将几个“咸光饼”串成一串挂在宝宝脖子上，由妈妈抱着宝宝到厝边头尾（邻居）走动，见到长辈，妈妈会说“食饼括（guah1 串），倘收澜。”并请长辈吃块挂在宝宝脖子上的咸光饼，长辈会掰开饼，在宝宝嘴边轻抹一下，这动作谓“收澜（nuaN5）”。同时会对着宝宝说一些吉祥话，如：收澜收离离，互你明年招小弟”，(就是把口水收拾干净，明年又有弟弟诞生)。其实，“收澜”就是借由众人的祝福，祈求婴儿能不再多流口水，能平安顺利长大，也祈求喜家来年再添丁，达到多子多孙多福气的愿望。当今“咸光饼”市场难寻，也就改用“嘴口酥”来替代，因其面上也有一个孔，可穿绳挂脖。
嘴口酥
写于2020年5月10日 母亲节
作者
胡明宜，厦门人，老三届知青，勤于笔耕，笔名胡子。退休后，为传承弘扬闽南文化尽微薄之力，现任厦门市闽南文化研究会副会长。
朗读者
张洵，厦门日报社新媒体中心记者、主持人。
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本期编辑：马沛萱
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