方言与美食（音频）| 锁艳芳：云南灵魂菜品——洋芋（云南曲靖沾益话）

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  Potato

云南灵魂菜品

          洋芋

洋芋

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洋芋，也就是我们平常说的土豆，在云南的各大餐厅或街边小摊随处可见，是云南的灵魂菜色之一，且处处皆招牌，种种可推荐，由此可见云南人民对洋芋的爱是多么的深沉。云南人常说“吃洋芋，长子弟”，也可看出他们对洋芋的高度评价。

那么，洋芋到底有什么魅力能让云南人民百吃而不腻呢？大概，就是洋芋在云南的众多吃法吧！只有你想不到，没有云南人民做不到，他们可以用洋芋做出一桌满汉全席。

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炸洋芋

对于炸得金黄酥脆的洋芋，小编是没有任何抵抗力的，当然你也可以选择生脆和火巴（pa)洋芋，然后有麻辣、五香、椒盐、蒜香、番茄、咖喱、香辣等各种味道供你选择，简直让人沉迷其中，无法自拔。

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黄金小洋芋

这也是炸洋芋的一种，不过黄金小洋芋的品种比较特别，个头普遍偏小，大概和鹌鹑蛋大小差不多，一口一个，简直不要太爽。

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炸洋芋片

将洋芋过水煮一下，切薄片晒干，可长期摆放。将油炼至高温，关火，用油的余温炸上几秒，这道美味就可以出锅啦。撒上一点点盐，在此种吃法中，洋芋自身的香味能够让你最大限度地体会。

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凉拌洋芋

将洋芋过水沥干，加上各种拌料，也是别有一番滋味。记得小学时期的快乐源泉就是拿着五毛钱到校门口找老奶奶买凉拌洋芋吃，真的就是童年的味道，虽然也不知道为什么每个学校门口都会有这样一个老奶奶。

炒洋芋

这就很神奇了，我们可以炒洋芋片，炒洋芋丝，分别用上十种不同配菜，就可以做出二十种不同菜色，仅仅是切片与切丝的区别都是你不能忽略的。

洋芋丝和洋芋片换一下配菜加上水就可以做成一道美味可口的汤了哦！

老倌洋芋    

老奶洋芋配套产品，将煮过的洋芋切厚片，油炸过后再炒，既有炸洋芋的酥脆，也不失老奶洋芋的细腻。

老奶洋芋    

煮过的洋芋做成洋芋泥再来炒，口感细腻非常，让你欲罢不能。

干焙洋芋丝

这道菜就是和朋友出门的心照不宣哪！一口咬下去，酥香萦绕于口，久久不散，加上一点辣椒面，小编更爱单山蘸水，简直不要更诱人。

香甜适度，外脆里嫩，让人口水欲滴。

煮洋芋

将洋芋连皮或去皮放入锅中，加水煮至软糯，出锅即食。配上自己喜欢的蘸料，好吃到爆。不过小编的最爱一定是用青椒牛干巴配上煮洋芋，一口洋芋，一口牛干巴，美味到无法形容。

烧洋芋

这可以说是经典中的经典了。将洋芋放在炭火上烤，将糊了的外皮轻轻刮掉，留下糊灰下的外层皮，云南人称之为“锅巴”，外酥里嫩，配上各种蘸料，简直了！不得不提的是，云南烧洋芋的蘸料极为丰富，多在二十种以上，满足你的所有想象。

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做法多到无法穷尽，那就上图吧。你隔着屏幕流口水了吗？

注释：

子弟：很帅或很漂亮

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文案：锁艳芳
封面：锁艳芳
音频：纪虹辰
本期审读：黄丽霞

责任编辑：甘于恩
方言点：云南昆明

配图：源自百度  
投稿邮箱：[e-mail]

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