方言与美食（音频） | 朱晓琳：簸箕炊（信宜东镇话）

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信宜 簸箕炊

入口软滑

米香浓郁

簸箕炊的来由

     簸箕炊，是广东省粤西地区的一种传统小吃。因其采用竹篾编织而成的簸箕为盛具而著称。

     农历七月十四被叫做“鬼节”，而农历七月十五则是我们中国民间的传统节日“中元节”。但是在粤西地区一带，信宜人过的是七月十四的“鬼节”。并且，在这一天我们会吃簸箕炊。因为这一天比较特殊：鬼门关大开、祭祀鬼神、晚上过了八点就不允许出门等。

     也有老人说，旧时先民避乱粤西，以五谷杂粮捣碎磨粉，配以馅料，用簸箕炊熟即食。

     现在已经演化成为地方独特的一种风味小吃，信宜人的一种思忆。

簸箕炊的制作

     信宜簸箕炊分为三个步骤：一磨二炊三淋油。

      一磨，选用精细的上好大米，用旧时的石磨手工研磨，磨出来的米浆水分均匀，并且水与米粉不易分离，炊出来的簸箕炊脆滑、质感好。

     二炊，把米磨成浆之后，就是炊了。它是放在像农村做大锅饭的锅炊的，锅中放三分之二的水，在锅面放一个圆形的小簸箕，淋上一层米浆，盖上炊，一会再打开，再淋上一层米浆，盖着再炊，反复几次，直到炊满一簸箕。炊的步骤十分关键，要把材火烧到最旺，炊出来的簸箕炊一层一层的，一口咬下去，口感极好。

     三淋油，簸箕炊做好之后，用一把弯弯的像割禾的镰刀一样的小刀，把簸箕炊界成几十个小方块，撒上芝麻，淋上香喷喷的香油就完成啦！

簸箕炊的回忆

     听奶奶说，在爸爸小时候，簸箕炊是农村小孩最奢侈的零食。不过，爸爸他们小时候想吃簸箕炊不像买菜那样要用现金交易，他们没钱也可以吃到簸箕炊。那就是在自己家的米缸里拿米去换就行。父母不在家，只要米缸里有米，小孩子就会偷偷拿米去换人家的簸箕炊吃。而一斤大米可以换一块簸箕炊。

     现在，大家的身边都是五花八门的零食，年轻人接受的口味也不一样，而会做簸箕炊的人也越来越少了，所以更多的是上一辈人味蕾的回忆了。

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往期回顾：

音频及文字 |朱晓琳

图片来源 | 网络

方言点 | 信宜市东镇

本期审读 | 王雅茜

责任编辑|老甘

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