方言与美食（音频） | 江凡瑄：金田米饼（金田白话）

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我的外婆家在广西壮族自治区桂平市金田镇，那是一个历史悠久、风景秀丽的农业小镇，以太平天国农民起义遗址-金田营盘为主的历史文化游吸引了大量游客。香甜可口的米饼是当地的特产之一。金田米饼由糯米粉或粘米粉做成，口感有软糯和香脆之分，夹心多为花生和白砂糖，现在还发展出了特别的绿豆饼。

春节时和家人一起制作米饼是我妈妈最珍贵的一段童年记忆。

那时候，太奶奶一声吆喝，大孩子小孩子们就都兴奋地戴好袖套和围兜，飞快地跑到各自的“岗位”上准备开始做米饼。首先，大人们把用糖水调配好的米粉团压到专用模具上，中间放入花生芝麻等馅料，然后用力压紧压实。米粉是把米炒成淡淡的焦黄色后再用专门的机器打成的。小孩子们经常忍不住诱惑，偷吃那炒好后的又香又脆的米。

压好米饼后就到了孩子们负责的工序。先由大孩子用刀把模具上多余的米粉削掉、把米饼的底部弄平整，接着妈妈和舅舅这些小孩子再用小勺子沾点油对饼的底面进行二次打磨，让它更加光滑。妈妈回忆，因为一个模具上可以同时做三个米饼，所以常常是哥哥姐姐们几刀下去就完成了工作，她和弟弟们还得花两到三倍的时间一点点地打磨。

刚做好的米饼

最后就到了太奶奶执掌的烘烤米饼阶段。她先将两个模具互相“嗒嗒”地敲几下，使里面已经压紧成形的米饼松动，再把它们整齐地码在锅里。她总是能将火候控制得刚刚好，从来不会有烤焦或者没烤干的。妈妈说，烤米饼时，孩子们都喜欢到太奶奶那儿帮忙，即使没什么活也想要在旁边看着，这样米饼一出炉他们就可以吃到，而且还能率先挑选自己喜欢的图案。公鸡模样的米饼多年来蝉联“孩子们最爱的米饼样式”。

今天已经很少有人家会自己做米饼了，一方面是因为机器做好的米饼又好吃又实惠，直接买来吃比自己做方便得多，另一方面也是因为掌握手工制作技法的人不太多了。再加上有了各种各样的零食可供选择，米饼对人们的吸引力大大降低。但是，每次吃到米饼，妈妈总会回忆起童年时的趣事，回忆起在老家过年时的点点滴滴，回忆起无数的人、无数的快乐、无数的幸福。所以，对妈妈、对他们那一代人来说，米饼或许蕴藏着我们品尝不到的、时光沉淀出的香甜。

文字 | 江凡瑄 陈彩华

方言地 | 桂平金田

音频 | 陈楹

部分图片来源于网络，侵删

本期编辑 | 江凡瑄

本期审读 | 宋依琳

责任编辑 | 甘于恩

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