河南风物（音频）｜王怡美：柿子变形记——荥阳柿饼（河南郑州话）
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变
形
记
食柿已久
柿子原产于东亚，“柿”最早见于孔子孙子子思的《礼记·内则》，后世两千多年无论是皇家还是百姓，传统生活与柿子密不可分，以柿子为本源的天然美食更是数不胜数，其中柿饼就是人们在保留原汁原味的时间探索中的智慧结晶。
得益于独特优越的地理气候环境，荥阳种柿食柿已久，尤其在过去，田间地头总少不了柿子树，这里晾制的干柿肉肥无核，霜厚软甜，韧劲十足，口感与食疗价值并存，且相比其他地方的柿饼更耐存储。从孩子到老人，茶余饭后甜个口，再应个“柿柿如意”的吉利，可真是人间值得。
循序自然
从橙红透亮的柿子挂满枝头，到被白霜包裹着的甜饼果干，每个柿子的完美蜕变都离不开自然与人工的完美配合：
1.筛果
霜降摘柿子，当它们被从树上卸下后，首先要经历一道筛选，长相端正、肉质坚硬、含糖量高、无核少核的留下，其他柿果遗憾离场，并走向它们各自的柿生。
2.刮皮
趁着新鲜，在镟柿车上给柿子固定，用镟柿子刀一个一个镟皮，为保证充实的果肉，皮需要尽量薄和均匀。柿子皮无需丢掉，可以磨面或喂牲畜。
3.曝晒
柿子歇在高粱秆拴成的箔上，在阳光和风的帮助下逐渐皱缩，经过几十遍的均匀翻晒，保证软而不干。
4.出霜
制作的量大可以用席子盖着捂霜，若仅制作一些自己食用，也可直接在编织袋或缸里捂霜，待糖分慢慢析出，十天半月后，糖霜包裹出厚厚一层，便可食用了。
寻味不同
“荥阳柿饼”是河南非物质文化遗产，但“柿饼”这个称呼远不如大家口中常说的“干柿”更贴切，变形后的干柿（灰饼）个头不大，外霜尤其厚，肉质呈灰褐色，与其他地方常见到的扁圆剔透的大金黄柿饼相比，长相更是谈不上华丽，但它唯属于这片阳光与风土，充盈着劳动人民的喜悦，散发着地道中原甜食的厚重感。
找不同
抱朴守真
如今果脯零嘴越来越多，但每到每年的这时候，干柿和柿瓣的甜香永远是最想念的家乡味道；尽管柿饼的制作早已从传统手工方式走向机械产业化，许多人依旧有在家中手工制作的习惯，这份简单纯粹的变形记虽已不再受制于环境，这里的人们却依旧在用自己的方式热爱生活，向自然致敬、致谢。
方言点：河南省郑州市上街区
音频 | 王怡美
图片 | 家人拍摄&网络（侵删）
本期编辑 | 王怡美
审读人员 |王文浩
责任编辑 | 甘于恩
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