方言与美食（音频) | 钟运渔：重拾年味，一起做米饼（广西钟山土话）

 

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小年已至，大年不远。你记忆中的年味是从什么开始的？

“买办一切，谓之忙年。”

现在在超市可以买到各种饼干，各种口味各种包装，但是小时候在准备年货时，总少不了要“打米饼”。今年小编就跟大家一起重拾年味，“邦~邦邦”，打米饼啰～

一块米饼的诞生

首先是浸米，晾干之后在大锅里炒，炒至焦黄，哇！满屋飘香，如果在热辣辣的炒米里埋入几只鸡蛋，一会儿就熟了，呵着气，热辣辣地吃！那种滋味简直无法形容，现在想起都要吞口水。

2021

02.04

Happy New Year

小年快乐

然后是打炒米粉，现在都使用打粉机，不用古时那样靠用磨来夯。再然后是溶糖，用的是黄糖，有方砖糖有糖沙。溶糖很讲技巧，如果水放多了，糖则怎么搅拌也不会起砂，打出来的米饼也就不够松脆，会很坚硬咬不开。

今夜偏知春气暖

接着将揉搓好的饼粉铺在印箍内，砰砰砰把磨具里的米粉压实，最后连印带饼倒托起来，左手握住印箍边缘，右手向上轻轻一推印盖柄，饼印分离。叮叮叮~米饼出炉啦！印满一簸箕，就分几笼蒸干水分，新鲜出炉的米饼热气腾腾，口感酥软，老少皆宜。

图｜红糖饼

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  方言点 | 广西钟山县   
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