方言与美食（音频）|杨婷：杨家牌灌血肠（延安黄陵话）

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这是一条有味道的推送，望莫嫌弃。

新年的色彩是红色的，但新年的味道却是丰富的，多姿多彩的味道在舌尖上碰撞摩擦出激烈的火花。忙碌了一年的人们在短暂的新年假期中又一次储藏了满满的味觉回忆，活力满满地继续新的一年的努力。

按照旧例，今年家中在过年前开始灌血肠来迎接新年。父亲在灌血肠方面是老手，是当之无愧的掌厨者；母亲和奶奶作为辅助兵，帮厨；而我和小哥哥呢，则是两个小虾兵，跑腿帮忙加围观。

香味引来的猫咪

图源|小杨

喜鹊凑热闹

第一个环节极其重要，清洗猪肠，洗的干净才能吃的放心。在清水冲洗干净后，分三次加醋、盐、淀粉再次清洗，外三次，里三次。我家的猪肠洗得可以说是透亮了（此处略略有所夸张），毕竟没有细菌可以从我父亲的手下逃出生天。在掌厨者清洗猪肠时，帮厨开始准备原材料—猪血。猪血加水、调料、适量的豌豆粉搅拌均匀，而这个适量呢，全看厨师多年的经验，这一步则决定了血肠的软硬口感。

紧接着开始灌血，将一端的小肠头用线系上，在另一端用漏斗将血灌入肠中，万万不能将整个猪肠灌得过饱，否则出锅你会看到爆炸的血肠，不太美观，所以灌得均匀扁平即可。灌好后开始蒸血肠，在这一过程中要隔一段时间开锅用筷子扎一扎，让里面的空气流出，也是为了防止出现血肠爆炸的画面。

原材料

灌血肠

出锅热气腾腾的血肠切成厚片，拌入酱油、醋、盐、葱蒜、油辣子，口感极佳。剩余的猪肠切成一个个10cm左右的短节存入冰箱，想吃时拿出来切片爆炒，又是另一种口感，焦脆的外皮配上里面紧实饱满的血肠，回味无穷。

血肠出场

     有个顺口溜说得极其真实：小猪小猪噜噜叫，身体肥胖鼻子翘，耳朵大来眼睛小，它的全身都是宝。感谢有猪！

文字音频 | 杨婷

图片 | 杨婷、部分网络（侵删）

方言点 | 陕西关中方言东府片

本期编辑 | 杨婷

本期审读 |余潇艨

责任编辑 | 甘于恩

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