潮汕风物（音频）| 陈楷森：咸菜头猪肉（饶平新圩话）

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逐字稿

大家好，我今日要介绍个美食（实际□[a11]呾唔上个美食），就是非常家常个一道菜，叫做“咸菜头猪肉”。咸菜头可能□[hoʔ5]㩼[tsoi11]朋友唔别听过，但是呾着咸菜脯，就是“萝卜干”“潮汕萝卜干”可能□[hoʔ5]㩼[tsoi11]人都听过。

咸菜头也是个用菜头做个，但是[iŋ33]个制作方法有□[khiʔ5]囝唔平样。菜脯是曝出来个，但是咸菜头是□[lou35]个，就是腌制，落□[hoʔ5]㩼[tsoi11]个盐，在一个大瓮许底，先脱水然后腌制出来个。伊的色泽个非常非常个黄，就是个黄色个，和菜脯平样是乌□[lo33]□[so35]，乌□[lo33]□[so33]。赧今日要呾个咸菜头猪肉个原料非常非常简单，就是只需要油、咸菜头和猪肉，或者好加□[khiʔ5]囝葱囝。制作个方法也非常个简单，就是把咸菜头和猪肉剁幼，剁它细，剁它幼，然后混合做一下，□[tseŋ55]□[uan11]剁剁剁剁剁做一下……剁了之后哖，就是去鼎底块炒，炒伊熟，炒熟之后你就会鼻着非常芳个味道，虽然做法非常简单，但是味道非常香，非常咸香。

阮一般就是感冒、寒着或者是身体什么没乜舒服，就会非常想吃咸菜头猪肉。特别是阮啊妈做个咸菜头猪肉。这就是今日介绍的一道非常简单但是又有特色个咸菜头猪肉。

普通话稿

大家好，我今天要介绍的美食（实际上也说不上是美食），就是非常家常的一道菜，叫做“咸菜头猪肉”。咸菜头可能很多朋友不曾听过，但是说到菜脯，就是“萝卜干”，“潮汕萝卜干”，可能很多人都听过。咸菜头也是用菜头（萝卜）做的，但是它们的制作方法有一点不一样。菜脯是晒出来的，但是咸菜头是腌出来的。下很多的盐在一个大缸里面，脱水之腌制出来的。它的色泽非常黄，不和菜脯一样是黑不溜秋的。我们今天要说的咸菜头猪肉的原料非常简单，就是只需要油、咸菜头和猪肉，或者可以再加一点小葱。制作的方法也非常非常的简单，就是把咸菜头和猪肉剁碎，混合在一起之后继续剁剁剁剁剁在一起，剁完之后呢，就是放到锅里炒熟，炒熟之后你就会闻到非常香的味道，emmm虽然做法非常简单，但是味道非常香，非常咸香。我们一般就是感冒、着凉或者不太舒服，就会非常想吃咸菜头猪肉。特别是我妈做的咸菜头猪肉！这就是今天介绍的一道非常简单但是又有特色的咸菜头猪肉。

完

方言点：潮州市饶平县新圩话

音频：陈楷森

文字：陈楷森

图片：陈楷森

排版：陈诗欣

审读人员：黎秋婷

责任主编：甘于恩

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