美馔新语（音频）| 徐蕊：年味美食之酥肉（河南信阳话）

Happy New Year

Happy New Year

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抓住春节的尾巴，写下这篇文章，回味佳节吃过的美食，身处学校的我此刻无比怀念。回家过年，这个风靡全国各地各民族的习俗，是刻在中华各民族的骨子里的不变的传统。即使在特殊的今年，号召身在外地的人留在原地过年，但放假日期刚一公布，我便固执地买好了回家的车票。

小时候，总盼望着过年，那不仅意味着可以穿新衣，吃美食，还包含着可以看到外出打工一年的父母的殷切期盼。长大后，仍旧盼望着过年，那样在外上学或工作的我们，便拥有坚定的理由，回到不大但温暖的家，家人们团聚一堂，分享未共同经历的欢喜与忧伤。

关于年的记忆，是丰富的而精彩的，放鞭炮、贴春联、打扫屋子，这些也许普遍而平凡的活动因在特殊的时间和重要的人一起做，便被赋予了新的意义——对新年的美好祝福。母亲更是早早地准备了各式各样的美食，饱含着新年是个富足年的这一美好期望。而在众多美味的年货食物中，我最爱的便是酥肉了，尤其是姥姥炸的酥肉。

每次过年，爸妈便提前准备好相关食材，到姥姥家炸酥肉或酥鱼，因为姥姥家保留的烹饪工具是具有年代感的地锅，燃烧材料是火柴，方便快捷。我总感觉，用植物烹饪出来的食物是煤电煮熟的食物远远比不了的!

做

法

首先是将买好的瘦肉切成块，切成的肉块不能过大或过小，也不能过薄或过厚，过大或过厚不易炸熟，过小或过薄容易炸焦，而肉块的大小是需要依靠自己常年累月做饭的经验来把握。

接着，便将切好的瘦肉放在盆中，需要先打几个生鸡蛋，再洒上适量的盐、生抽、酱油、料酒及酒，最后进行搅拌，直至每一块肉与酱料充分的接触，鲜红与老红相交融，色彩鲜明饱满时，再腌制一段时间。

其次，将油桶中的油倒入地锅里，锅洞里放上木柴，将锅中的油加热，当锅中的油冒至热气，不断发出轻微的咕噜咕噜的声音时候，便可以将腌制好的肉一片一片的放入，这时会看到放入锅中的肉会随着滚烫的油翻转，肉的颜色由鲜红逐渐转变成金黄色，便可以用漏勺捞出已经炸好的酥肉了。通过肉的颜色选择酥肉盛起来的时间至关重要，时间若过长，肉会变得坚硬难嚼，影响口感。细想，不免发现，每一块小小的酥肉也蕴含着做事的大学问——抓住时机。

每一次到姥姥家炸酥肉的时候，我都会欣然往之，跟在姥姥的身后，看着姥姥怎样将简单的食材变成美味可口的食物。喜欢吃炸酥肉，也许不仅仅是因为其美味，更多的是喜欢同姥姥呆在一起享受那份做菜过程中的岁月静好。

本期作者：徐蕊

     音频 ：徐蕊

图片：部分来源于网络，侵删

本期编辑：徐蕊

本期审读：余潇艨

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