方言与美食（音频）| 吴悦：那些装进“莙荙包”里的思念（广东始兴客家话）

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夜半有梦喜还乡，

父阅报，母羹汤。

     今天，来说说我的“送行”美食——莙荙包。

     在始兴县，民间过元宵节除了舞火龙之外，还有吃汤圆、酿油豆腐、做莙荙包的风俗。特别是莙荙包，“莙荙包”不仅仅是个菜名，它还有着“祝君发达”的美好寓意。且菜性甘凉，兼有清热解毒的作用，更是始兴有名的特色美食之一。

     莙荙菜，喜温暖凉爽的气候，生长适宜温度为15～25度，在乍暖还寒时最盛。它肥厚多汁，有着白胖胖的梗，还有那硕大丰腴且绿的发亮的叶子，看着就让人心情愉悦。

农村菜园里种的“猪婆菜”，主要用作猪饲料。

     莙荙包的做法在不同的地方，有些出入，但都大同小异。平日里，因其制作工艺繁琐，妈妈很少做这一道菜。但每到春节期间，家家户户都至少煮上一次“莙荙包”，拿它来招待客人，也是一道不错的美味佳肴。

先亮个相～

莙荙包的制作过程

     我们家都传承着比较传统的做法：首先准备馅料，这个馅料可讲究了，需要准备好多种食材，有腊肉、新鲜猪肉、香菇、香芋、白萝卜、冬笋，讲究的还会加点小虾米。这腊肉得选本地上好的五花腊肉，肥瘦相间！香菇记得提前泡发，冬笋得用清水煮一下，口感清甜爽脆。香芋要选大禾香芋，口感绵软。

馅料准备

煮馅儿料啦

     将这些馅料切成小丁，依次把它们炒熟，注意别把馅儿料炒的太烂，否则口感不佳。这时候，厨房已经满屋飘香了，妈妈会让我先尝尝味道，太幸福了！

不停翻炒

加点萝卜继续炒

记得用酱油勾芡

煮好啦～馋了吗？

烫莙荙菜啦

     煮一锅水，把洗干净的莙荙切成两段，将梗和菜叶分开，在开水里烫一烫即可。不可煮太熟，避免莙荙叶破掉。

先切开

接着烫熟即可

可以准备包莙荙包啦～

包莙荙包啦

     然后就到我们最关键的环节啦，包莙荙包！其实这里没什么技巧。用我妈妈的话来说，就是包着不漏就好了。左右一叠，上下一折，小巧玲珑的莙荙包就成型啦～

裹紧就好啦～

     我们先在锅内放点花生油，把莙荙菜梗一一放入锅底，翻炒几下，关小火。

炒炒莙荙菜梗

一个个小巧玲珑的莙荙包诞生中

     然后把包好的莙荙包一个个放上面，一排排肥嘟嘟、绿油油的莙荙包整整齐齐地放在锅内，再加一点水，开大火蒸煮，煮开就行啦。

咕噜咕噜煮一煮

最后加点盐，齐活！

大功告成！

     把煮好的莙荙包一个个铲到碟子上，别弄破了，否则前功尽弃。乘着锅气，夹一个，放到碗里，用筷子挑破莙荙叶，夹一口放进嘴里。嗯～满口的清香，有莙荙菜的滑口、萝卜的清甜、冬笋的爽口、香菇特有的香味，腊肉的油脂和小虾米提鲜。

撒点葱花点缀

     我还会配上家里自制的辣酱，爸爸则会来一杯自家酿的米酒，美滋滋！

+ + + +

     每年我都不在家过元宵，所以妈妈总是会在我临走之前做一顿，就当给我过节啦。

     吃妈妈做的菜果然是最舒适惬意的时光，因为有了妈妈的味道，空气里的尘埃仿佛都变得柔软起来。

     什么时候开始想家的呢？大概是突然看到那绿油油的莙荙包吧。

     对了，今年我也吃了莙荙包噢！

文字、音频：吴悦

图片｜部分来源于网络（侵删）

本期编辑｜吴    悦

本期审读｜李柯汝

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