味窖粄是极具梅州特色的客家美食。它的吃法多样，写法不一。
如果咱们把味窖粄当小吃的话，那么它主要有两种流行的吃法：1、最经典的就是用迷你的小碗蒸着吃。倒入红味，用竹签把粄面划拉开，使之浸透均匀，适当搅拌后整块挑起一口嘬掉；2、裹上面糊炸着吃。这种吃法，颇有几分日本“天妇罗”的口感，外皮酥脆，就像煎饼一样；内里柔嫩，如同果冻一般。吃的时候再蘸以红味，堪称绝配，令人回味。
如果咱们把味窖粄当主食的话，那么它就和面条、米粉、面线类似。所不同的是，需要把粄切成条块状炒着吃，加上客家人喜爱的香菇、鱿鱼、肉丝、葱花，最后再来点胡椒粉，大盘呈上。炒味窖粄，可以说是客家菜馆必备的主食之一。
接下来咱们进入主题，来聊一聊味窖粄到底该怎么写。
我们知道，坊间除了“味窖粄”外，还流行“味酵粄”这样的写法。百度百科一搜，你会发现这两个词条同时存在，指的都是同一种食物。那么，究竟哪一种写法才正确呢？
首先我们来看，味窖粄的原料是米浆，其制作过程中不存在发酵的环节，所以写成“味酵粄”并不恰切，但是又情有可原，因为“酵”字的偏旁是“酉”，凡带此偏旁者，如“酒”“醋”“酱”“酿”等字，几乎皆与庖厨、餐饮有关。
再来看“窖”，这个字的本义是指地窖，即储藏东西（尤其是食品）的深坑。味窖粄多盛放于浅显的碗中，裸露于外，显然与“窖”的本义背道而驰，但作为引申义，似乎也勉强说得过去，至少碗也算是一个小坑呗。
还有人主张写作“味搅粄”，因为吃的时候需要先搅拌一下。乍一听似乎也有点道理。但问题是“搅”在客家话中一来非常少用——客家人多用“摝”字表示搅拌这个动作，如令人讨厌的“摝屎棍”；二来，“搅”在客家话中也是上声字，读作gǎo，何以到了味窖粄中要变成去声读作gào呢？
笔者认为，“味窖粄”“味酵粄”以及“味搅粄”都不是最准确的写法，“窖”“酵”的本字应当是“交”。“交”在客家话中是个典型的多音字，大家最熟悉的读音是gāo，如“打交（打架）”“嘈交（吵架）”“交通”。
“交”第二个读音是送气的kāo，如“佢着姖交毕矣（他把她给睡了）”，意思是交媾，此义项今繁化作“姣”；kāo也可以用于表示斗殴，如“交佢（揍他）”，此义项今繁化作“跤”；kāo还可以表示狼吞虎咽，如“尽交肉（不顾一切大口猛吃肉）”，此义项今繁化作“咬”。
第三个为破读音，读作gào，意思是“交换”，此义项今繁化作“挍”。如客家俗语“晓算毋晓售（客语音‘除’），打米挍番薯”中的“挍”便是“换”的意思，这句俗语讽刺的那些净做亏本买卖的人，他们虽然会算账，但不懂销售，老是用高价的米去换廉价的地瓜——比喻贵买贱卖，成本大于收益。
“味窖粄”的本义，实为“味挍粄”——有前辈主张写作“味较粄”，“较”的意思是比较、较量，这当然可以，但说到底，“较”与“挍”莫非“交”的孳乳字，没有太本质的区别，根据去繁就简的原则，我们还是统一写作“挍”吧。
“味”在客家话中是酱料的统称。例如，酱油，梅县话叫做“白味”，鱼露叫做“鱼味”，吃味窖粄用的蘸料，客家话叫做“红味”（主料为黄糖）。又，当一个人不把另一方看在眼里，准备直接动手时往往会肆无忌惮地说“打汝何爱放盐放味咩（教训你还用得着瞻前顾后吗）？”这里的“味”，自然是引申义，但也能从中体会到其本义所在，指的是就是做菜用的酱料。
传统社会，味窖粄不是一年四季随时都有得吃的，它主要集中出现在农历六月上旬农家出新米、市场有余粮的时候（多以“六月六”为主，意思是六六大顺）。从这个意义上说，我们可以将味窖粄理解为庆贺丰收的应节美食。
以前商品经济不甚发达，除了货币交易外，在民间还存在广泛的物物交换。在笔者的印象中，直到2000年前后，梅州城区还能偶尔见到骑着三轮车上门吆喝“新孩告旧孩（新鞋换旧鞋）”的卖货郎（以老年男子为主），家里如果有不要的鞋子、雨伞、牙膏管什么的，都可以拿去“挍”些新物品或零食回来，质量好一点的烂皮鞋、旧衣服能换一双崭新的塑胶拖鞋，质量次一些或不太值钱的日用品，或许就只能换点散装的糖果、饼干了。
“味挍粄”，说白了，就是用酱料去换米粄，是传统社会成千上万宗以物易物中的一桩买卖。没有“味”，米粄食之无味，可比嚼蜡；没有“粄”，再美的“味”也无法吞咽。正因为如此，社会才产生了交换和分工的需求。“味”和“粄”的互换，是一件“1＋1＞2”的好事。“味挍粄”的存在告诉我们，交换是社会存续同时也是个人发展的基础，要想日子变得更加美好，就一定要多与外界交流、交换。毕竟，任何一种人际关系的成立，说到底都是交换带来的。客家文化（音频）| 侯小英：记忆中的围龙老屋（梅州客家话）
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