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每年的这个时候，姥姥（即外婆）总会吊一些面精（即做面精）。面精又叫「酿皮」「凉皮」「面皮」，是流行于中国西北地区的一种传统特色美食。它绵软润滑，酸辣可口，在青海，甘肃，宁夏，陕西，新疆，内蒙等地都颇受欢迎。不过在我们巴彦淖尔，大家还是习惯称它为面精。
吊面精并不难，首先要把面粉加入少许食用碱，再用温水和成面团。经过大约两个小时的醒面后，面团精细光滑，便可以在清水中连续搓洗，洗出淀粉。当面团成为蜂窝状物的时候，放进蒸笼蒸熟，这就是「面筋块儿」。再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，晾凉之后，再切成细长条，便成了面精。取一小把面精，再加上几个面筋块儿，浇上两三勺醋，辣油，香油，蒜泥；再配上一点儿黄瓜丝，柿子块儿，香菜，芹菜，凉菜，炸花生米等佐料，一碗面精便调好了。
吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，尤其是浸饱了汤汁的面筋块儿，咬上一口，酸辣的汁水在舌尖炸开，给予舌头独特的刺激，口腔里满是香辣的味道，让人回味悠长。如果去店里吃的话，一碗面精还可以有更多的搭配：加凉面，口感独特；加牛筋面，筋道爽滑；加莜面，更有营养……不过我总觉得在店里吃的没有家里做的的那种独特的面香。
每逢炎炎夏日，这种小吃就成了巴盟人消夏趋火的最佳选择。面精虽是小吃，但也可以当作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘，冷热均宜，四季可食。
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配图|网络（侵删）、陈桓
本期作者|史旭媛
本期审读|黄纪莹
责任编辑|甘于恩
音频|史旭媛
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