饮食文化（音频）| 陈思琪：“粿”然妙品（潮州湘桥话）
· 粿 ·
由于公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位！
粿是潮汕地区尤为出名的一种小吃，由于材料和做法上的差异，粿又分为红桃粿、鼠曲粿、菜头粿等上百个种类。而说起最出名的粿，还当属潮汕人民口中的粿条。
粿
条
粿条的制作过程比较简单：先将米用冷水浸泡一段时间，等到米粒变软时就可以磨成浆，再根据米浆的粘稠度来调节加水量，最后放在蒸笼抽屉中蒸熟就行。制作完成的粿条形状细长、光滑白净，又极富弹性。再经由潮汕人民的巧手，这看似普通的粿条摇身一变，有了四个身份：炒粿条、灌（干拌）粿条、牛肉丸粿条汤、粿汁。
红
桃
粿
红桃粿取桃果造型而出名，它象征着长寿，故制桃粿反映人们祈福祈寿的愿望。人们将糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的猪肉、炒香的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆炒，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅。然后把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。
左右滑动查看更多
鼠
曲
粿
鼠曲粿，几乎所有潮汕人都讹写成"鼠壳粿"(潮汕话中"曲"与"壳"同音)，"鼠壳粿"确曾吓坏过不少外地人，以为真是用老鼠皮做的。其实，鼠曲粿，是用糯米+鼠曲草+馅料做成的粿品，跟老鼠没有关系。
菜
头
粿
菜头指的是白萝卜，过去食物较缺乏，许多潮汕人民将萝卜与粿一起蒸制，在充饥的同时，也造就了这道美味。菜头粿的制作过程较简单，先将大米淘洗后浸6-8小时，然后将浸好的米加水磨浆（前两步与粿条制作方法一样），接着萝卜切丝后拌入，加盐搅匀，最后放入蒸笼蒸，蒸至有固体状时再搅拌，后蒸至熟。
潮汕的“粿”除了以上几种，还有咸水粿、粿汁等其它种类，而粿条还被潮汕人民玩出各种新花样，如：烤粿条、柠檬粿条、苦瓜粿条、灌粿条、凉拌粿条等。面对如此百变的“粿”，哪种是你心中的NO.1呢？
——END——
文字来源 | 陈思琪
图片来源 | 网络（侵删）
音频来源 | 陈思琪
本期编辑 |陈思琪
审读人员 | 黄夏东
责任编辑 | 甘于恩
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
往期回顾：
方言与美食（音频） | 吴姿翰、曾艺璇：潮汕祭祀粿品文化（汕头金平）
match