饮食文化（音频）|张盈：有一种辣叫“南雄辣”（粤北南雄话））

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有一种辣

叫“南雄辣”

相信你一定听说过广东人不吃辣，但也有例外——居于广东北部的南雄人。

南雄人不仅吃辣，而且非常爱吃辣，爱到什么程度呢？餐桌上一定会有辣椒，冰箱常常备有辣椒酱，储物柜里还有一袋袋的干辣椒、辣椒粉。

我爸爸是土生土长的南雄人，如果哪天煮的菜都没有放辣椒，他就会从冰箱拿出辣椒酱来拌饭或拌菜吃。当我们家请客吃饭时，如果客人都是南雄人，妈妈就会买很多新鲜的小辣椒。在备菜的时候，妈妈也会让我多拿些干辣椒：“抓一大把过来，这里的人喜欢吃辣，要煮辣些，要不然人家觉得没味。”

煮鱼要放辣椒，煮鸭子要放辣椒，煮茄子要放辣椒，煮酸菜也要放辣椒……煮荤菜时，特别是煮鱼时，新鲜的红辣椒、青辣椒用来“调色”，白色的鱼加上红色、青色的辣椒，再淋上浓稠的酱汁，颜色鲜艳，色彩丰富，看起来更有食欲。这些新鲜的辣椒其实也是有辣味的，但是辣味不够，需要再加干辣椒，将辣味最大化。

水口鱼

南雄人这么爱吃辣，让许多不吃辣却来到南雄生活的人在吃饭时常常“汗泪齐下”。一位清远的老师，来到南雄三年了，吃饭时还需另装一碗热白开出来——辣的菜先放到水里泡一会儿再吃。而我，幼时在广东南部生活，饮食偏清淡。回来后也常常遭到本地人的质疑：“不吃辣？你到底是不是南雄人？”

为什么南雄人这么爱吃辣？我猜想，应该有两个原因：一是气候条件，二是地理位置。南雄是广东难得的能看到雪的地方，虽不是鹅毛大雪，但与珠三角地区相比，南雄冬天的温度确实低很多，寒风也非常刺骨，而吃辣可以驱寒暖身。再说地理位置，位于粤北，临近湖南，湘菜以辣闻名，多多少少对南雄也产生了影响。

欢迎爱吃辣的朋友们来尝尝广东的“南雄辣”！

图片来源 |  品城记

本期编辑 |  张   盈

本期审读 |  陈灵梓

责任编辑 |  甘于恩

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